【排骨不红烧的做法】
文章插图
1、排骨凉水下锅 ， 不盖锅盖煮开 。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来 ， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发 。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子 ， 将血沫尽量撇干净后 ， 将排骨捞出备用锅里放一点点油 ， 放入冰糖 ， 用小火炒糖色 ， 火一定要小 。
3、小火慢慢熬 ， 熬到糖的焦香散发出来 ， 颜色也变成浅褐色 ， 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 ， 倒入少许酱油上色 。
4、放入大料、香叶、桂皮 ， 姜片、葱段、拍过的蒜 ， 倒入半碗黄酒 ， 倒入开水没过排骨 ， 盖上锅盖转小火炖40分钟 。
5、汤汁还有三分之一时调入盐 ， 中火收汁 。出国盛盘 。
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