锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

开水果店怎么保鲜水果( 四 )

睿知


 
特别提醒：苹果、梨、木瓜、香蕉等不能和蔬菜放一起有一些水果不能和其他蔬果一起放 ， 如苹果、梨、木瓜、香蕉等 。这类水果在成熟过程中会释放“乙烯”气体 ， 加速水果的成熟和老化 ， 若将其他蔬果与此类水果放在一起 ， 就容易提早老化、腐烂 。坏掉的水果也会释放乙烯 ， 因此 ， 在一堆水果中 ， 如果有一颗是坏的 ， 就要立即挑出 。
冰箱一般设置为恒温 ， 但实际上 ， 不同的果蔬有不同的保鲜温度 。例如1℃-3℃是苹果、梨子的最佳储存温度；香蕉、荔枝、芒果等热带水果的保鲜温度则为8℃-12℃左右 ， 如果把鲜荔枝在0℃的环境中放1天 ， 其表皮会变黑 ， 果肉变味 。
不同的水果有不同的保鲜方法 。例如：荔枝 ， 将其用纸包住 ， 放进塑料袋 ， 再放进冰箱冷藏可保存四五天；香蕉不宜放冰箱 。买香蕉最好选稍生的 ， 吃时把香蕉和苹果同装一个袋内 ， 扎起袋口 ， 香蕉就能在几小时内速熟；保鲜草莓 ， 则是将其整齐装入罐中 ， 用塑料薄膜封口 ， 置于阴凉通风处可放一周；水蜜桃只宜低温保存 ， 冷藏温度为-0.5—0℃ ， 但冷藏时间不宜过长 ， 否则果淡而无味；猕猴桃适宜在-0.5—0℃的冰箱保存 ， 但不能与苹果和梨放在一起 ， 这样会加速果肉成熟腐烂；西瓜可挑选表面光滑的 ， 放入浓度为10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右 ， 装入塑料袋里密封 ， 置于阴凉处 ， 可延长保鲜期 。夏天通常温度比较高,空气湿度也比较大!在这种情况下水果蔬菜食品等等如果没有保存好都很容易出现腐烂、变质等现象！针对这一现象 ， 应对措施主要有以下几点：
一、在水果旁边放点冰块 ， 以起到降温保鲜的作用 。
二、水果不要堆得太高 ， 且要注意通风 。
三、水果表面不要密封得太紧 ， 但必须把表面用过漏网盖起来 ， 也防止蚊虫、苍蝇 。四、用风扇对着水果吹 ， 以起到降温、通风的作用 ， 从而防止水果腐烂和蚊虫叮蛟 。
更多开水果店经验 ， 关注微信公众号：水果店早读课 。那里会不时的分享一些开水果店的经验 ， 组织开水果店经验交流群 ， 欢迎一起加入交流 。 
参考资料《从零开始学开水果店》

1.需要冷藏的水果︰葡萄、苹果、莲雾、芭乐、草莓、樱桃、水梨、柑橘 。不过 ， 冰箱内温度低、湿度也低 ， 所以水果容易流失水分 ， 许多人或许都有经验 ， 有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久 ， 就会出现皱纹、干枯萎缩 。在冷藏环境下容易流失水分的水果 ， 包括梨、莲雾、芭乐、樱桃、龙眼等 。避免水分流失是冷藏保存关键 。这类水果怕水分流失 ， 但也需要呼吸 ， 因此 ， 可用纸张包覆后再放入塑料袋 ， 塑料袋防止冰箱吸收水果水分 ， 纸张则帮助吸收水分 ， 避免水气凝结孳生细菌、发霉 。记得塑料袋口只要稍微打结不需绑死 ， 要维持透气 ， 别让水果闷坏 。洪添来建议 ， 如樱桃易碰撞受伤又怕水分流失 ， 可用真空保鲜盒盛装 ， 并避免装太多樱桃导致相互挤压 。2.先放室温几天再冷藏的水果︰水蜜桃、甜桃、香蕉、奇异果、杨桃、释迦、甜柿、酪梨等 。以水蜜桃、甜桃和蜜李等对温度敏感的水果为例 ， 未熟前的理想保存温度在10～25.6℃ ， 夏天得在室内阴凉处熟化 ， 稍变软后即可冷藏 。洪添来解释 ， 因为桃、李的危险温度为1.7～10℃ ， 而冰箱的冷藏温度4℃ ， 正在危险温度范围内 ， 如果桃李未完全熟化前冷藏 ， 会破坏水果组织、流失水分 。夏季高温超过29℃以上 ， 桃、李也会开始产生不规则熟化 ， 同样会受伤 。判断熟成后冷藏是保存关键 。后熟型水果需摆在室内阴凉处熟化 ， 熟成后还是得冷藏 ， 否则水果仍会过熟、坏掉；秋冬季节则可视室内温度决定是否冷藏 。如何判断水果已熟？以软硬度可分辨桃李类、奇异果、释迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、杨桃、酪梨等水果则以颜色判断 ， 通常由青转黄后即算成熟 ， 酪梨则会转变为黑色 。以娇嫩难照顾的后熟型水果水蜜桃为例 ， 经营水果行30年的李进益分享一个小撇步 ， 买回来需在室温环境摆放2天左右 ， 稍微变软就可以放入冰箱冷藏 ， 要吃之前拿出来退冰2～3小时 ， 吃起来的软硬度就刚刚好 。但水蜜桃也是怕冷藏会流失水分的水果 ， 同样需要以纸张及塑料袋分层包装 ， 防止冰箱吸走水气 。此外 ， 热带水果也怕冷、容易感冒 ， 如凤梨、香蕉、芒果、木瓜等 ， 若要成熟后冷藏 ， 建议不超过两天 ， 并尽快食用 。3.不能和其他蔬果放一起的水果︰苹果、释迦、梨、木瓜、香蕉等 。这类水果在成熟过程中会释放一种气体 ， 叫做「乙烯」 。乙烯会加速水果的成熟和老化 ， 若将一般蔬菜、水果与此类水果放在一起 ， 就容易提早老化、腐烂 。李进益提醒 ， 在水果堆中 ， 若是有一颗水果坏掉 ， 就要立即挑出 ， 因为坏掉的水果也会开始释放乙烯 ， 让其他水果一颗一颗接着坏 。分开包装、摆放为保存关键 。这类水果不论是冷藏或室温保存都需要分开 ， 若是冷藏 ， 建议装入塑料袋 ， 袋口稍打个结 ， 避免释放出的乙烯影响冰箱内其他水果的质量 。水果保存得宜 ， 须先聪明买如果不想因为保存水果而大伤脑筋 ， 最好的办法就是适量采购 ， 可少量多样 ， 并在一周内食用完毕 。当然 ， 还要选择当季盛产水果 ， 因为最新鲜 ， 而且量多便宜 。大颗水果卖相好价格高 ， 若是自己吃 ， 则建议购买小颗 ， 数量多并可分次食用 。若是后熟型水果 ， 可挑选一颗熟度刚好 ， 当天可吃 ， 另一颗则挑青涩一点的 ， 回家还可再摆放1～2天

推荐阅读


上一篇：阿波罗号对人类历史有什么意义

下一篇：Wifi6三频和二频区别介绍