白茶具体是怎么转化的 ， 白茶制成后的转化阶段 ， 以低温成茶一派看来 ， 在白茶的后期转化过程中 ， 酶的活性可以更好的促进白茶的转化 。
而在袁弟顺教授出版的《中国白茶》第六章第九节 ， 也就是书的第90页有说白茶的转化过程 。
主要就是两个方面 ， 一是：白茶的氧化分解 ， 二是：由于有微生物的参与 。因为 ， 茶叶和空气中的氧气结合 ， 所以发生了氧化作用 ， 其中氨基酸含量 ， 维生素C ， 咖啡碱等物质 ， 都会在氧化作用中减少 。
这其中 ， 茶黄酮是一个例外 ， 在白茶的陈放过程中 ， 茶黄酮是呈现越来越高的趋势 。而微生物是可以将茶叶的纤维裂解开 ， 产生溶于水的多糖类 ， 同时使原本捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来 ， 产生游离氨基酸 。
但同时 ， 微生物多了 ， 也容易让茶叶产生霉菌 ， 所以 ， 白茶才有含水率这一说 。一般温度在70~80°C时 ， 微生物会因蛋白质凝固而死亡 。
（划横线的都是重点 ， 要考的 。）
从以上的两点来说 ， 白茶在制成干茶的情况下 ， 白茶在转化过程中已经不需要酶的参与了 ， 反而在制成干茶的情况下 ， 是要杀死活性酶 ， 减少酶的一个分解活动 ， 这样才能把物质固定住了 ， 比如蛋白质 ， 茶多酚、维生素C等物质 。
【白茶具体是怎么转化的】
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