相传，明朝朱元璋当皇帝那年，恰逢全国各地发生天灾，百姓少衣缺食，生活非常困难，一些达官贵人却花天酒地 。出身贫苦的朱元璋对此极为不满，决心要自上而下地加以整治 。于是，他和马后后想出了一个巧妙的办法 。
在马皇后生日的那天，满朝文武官员都来祝贺 。宫廷里摆了很多酒席，大家坐定后，朱元璋吩咐上菜 。第一道菜是一盘烧萝卜 。朱元璋说：“萝卜上了街，药店无买卖 。愿从卿吃了这道菜，百姓都说官员上了街，我们笑颜开 。”他一边说，一边要大家快吃 。那些吃惯了山珍海味的大臣们，虽然不爱吃，却没人敢违抗皇命，只好大口大口地吃起来 。
第二道菜是烧韭菜 。朱元璋说：“小韭菜，青又青，长治久安定人心 。愿你们吃了这道菜，在你们管辖的地方，能使百姓安居乐业，长治久安 。”
第三、四道菜是两碗青菜 。朱元璋说：“两碗青菜一样香，两袖清风好丞相 。拿朝廷的俸禄，为百姓办事，就要像这两碗青菜一样，清清白白 。”
最后是一大碗葱花豆腐汤 。这时朱元璋又说：“小葱豆腐青又白，公正廉洁如日月 。寅是寅来卯是卯，吾朝江山不变色 。”
宴席后，朱元璋当众宣布：从自身做起，今后清客不管什么人，最多四菜一汤，违者从严惩处 。从此，用四菜一汤招待客人便从宫廷流传到民间 。
【四菜一汤的由来】
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