文章插图
1、做油条的材料：普通面粉250克（半斤） ， 清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克 。炸制食用油若干 。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用 。
2、将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起 ， 置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀 ， 然后再加水 ， 一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵 。
3、发酵到两倍大之后 ， 在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来 。
4、再将10克食用油和面团放在一起揉匀 。
5、继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟 。
【软油条面的做法和配方 硬面油条的做法和配方】6、将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀 。
7、再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大 。
8、取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了 。
9、用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅?。?太长了放不下）的长方形 。
10、平底锅里倒入半锅油，中火加热 。手上沾油，将面团切成两指宽一段 。
11、一段摞在一段上面 。
12、筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚 。
13、等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制 。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制 ， 等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟 。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用 。
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