桂鱼本身不臭，而是将新鲜的桂鱼用淡盐水腌制后，才会散发出一种似臭非臭的特殊气味，这样腌制的鱼鳃仍是红的、鳞不脱、质不变，就成为了臭桂鱼 。臭桂鱼是徽州菜的代表作之一 ， 经过洗净热油稍煎、细火烹调，臭桂鱼非但没有异味，反而鲜香无比 。
桂鱼为什么是臭的臭桂鱼是以桂鱼为原料做成的 。相传在200多年前 ， 沿江一带的鱼贩每年入冬时要将桂鱼用木桶运送到徽州山区出售，为了防止桂鱼变质，就采用一层鱼洒一层淡盐水的办法 。如此经过了七八天 ， 鱼仍旧是完好的，只是表皮散发着一种似臭非臭的特殊气味 。
但是经过洗净后烹饪，桂鱼非但没有臭味，反而鲜香无比，因此成为一种脍炙人口的佳肴延续下来 。现在腌制桂鱼不再是用桶，而是直接用盐或浓鲜的肉卤进行腌制，在使用传统的烹调方法进行烧制而成的，吃时味道似臭非臭、似香非香，让人难以忘怀 。
臭桂鱼的腌制方法
文章插图
1. 将桂鱼清洗干净，用刀从鱼肚处向鱼背处剖开，注意不要切断 。
2. 将桂鱼两面均斜剖上花刀后，移至稍大的盘中 。
3. 打开臭豆腐瓶盖 ， 用干净的筷子挑出5-6块臭豆腐放在鱼身上 。
4. 用手将臭豆腐抹满整个桂鱼，抹匀 。
5. 准备一个大的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中 ， 将袋中空气挤出，并扎紧口、
【桂鱼本身是臭的么 桂鱼为什么是臭的】6. 将桂鱼放入保鲜盒中 ， 放入冰箱冷藏7天即可 。
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