【辣皮子滚牛肚的做法 辣子牛肚的做法窍门】
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1、主料：卤牛肚400克 。辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克 。
2、把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末 ， 姜切末，毛芹菜洗净切段 。
3、把卤好的牛肚切条，不要切的太大了，这样好入味，毕竟做法是滚 ， 不能炒的太久了 。
4、热锅凉油，油热7成 ， 下花椒粒炒出香味以后 。
5、下辣皮子翻炒出香味、辣味以后 。
6、卤牛肚快速翻炒均匀 ， 要大火翻炒 。
7、要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛肚里 。
8、加少许的盐，因为卤牛肚有盐味翻炒均匀 。
9、加少许的水快速翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里 。
10、加生抽翻炒均匀 ， 全程要快，加大蒜快速翻炒出蒜香味，加孜然粉翻炒均匀即可 。
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