贡菜得名有三种说法：一是因其制作讲究 ， 味道独特 ， 风味殊佳 ， 可作“贡品”；二是“贡”是潮汕的一种腌制方法 ， 如贡腐、贡豉等；三是清乾隆年间曾进贡朝廷 ， 后年年进贡朝廷 ， 故称之为“贡菜” 。因其食之有声音 ， 清脆爽口 ， 六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜” ， 亦称之为“山蛰菜” 。
贡菜的栽培史见于秦 ， 迄今两千二百多年 ， 在制作上利用其茎去皮晾晒而成 ， 色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇 ， 据《本草纲目》记载：贡菜干具有健胃、利水 ， 通经脉、壮筋骨、清热解酒、开胸利气、洁牙明目之功效 ， 食疗价值极高 。
贡菜干品食用前需用温水泡1～4小时 ， 泡透发开（1kg可发4～5kg）洗净 ， 此菜吃法多样 ， 它既可单独成菜 ， 又可以拼盘成菜 ， 既可以凉拌 ， 又可以热炒；既可以制中餐 ， 又可以调西餐 。咸甜麻辣均可 ， 晕素煎煮皆宜 。下面就介绍几种贡菜干的做法:
1、蚕豆贡菜炒肉丁
做法如下：
第1步：肉切丁 ， 用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟
第2步：锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣 ， 加一碗水 ， 用大火烧开并收干水分后取出备用 。
第3步：锅烧热 ， 放两汤匙油 ， 油温热时 ， 将肉丁倒入 ， 炒至7成熟 ， 再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟 ， 即可盛盘上桌 。
心得：第2步的目的有两个 ， 一个是因为蚕豆老了之后 ， 光靠快炒是很难熟透的 ， 吃在嘴里容易有生腥气 ， 煮一煮味道会更“熟”一点 。另外一个原因是 ， 在煮的过程中 ， 贡菜里的盐分会析出 ， 豆瓣也会吸收盐分 ， 两者的咸淡可以中和 ， 依照1：2的比例的话 ， 不用再加盐了 。
2、芝麻贡菜
（1）将发制好的贡菜切寸段 ， 用开水烫一下 ， 捞出沥干；
（2）将葱、姜、蒜分别切末待用；
（3）勺内加油烧热 ， 放入葱、姜、蒜炝香；
（4）烹入料酒 ， 加肉汤 ， 下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味；
（5）下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟；
（6）再下入松子仁（炸熟） ， 加精盐、味精炒匀；
（7）最后下入挑散的米饭炒透 ， 淋入香油出勺装盘即成 。
3、银芽贡菜
【干贡菜作用 贡菜干咋做】做法：
（1）贡菜洗净 ， 切去老根 ， 放入清水中浸泡30分钟 ， 切段；
（2）红辣椒剖开 ， 去籽 ， 切成细丝；
（3）绿豆芽洗净 ， 去头尾 ， 在白醋中浸泡2分钟后 ， 捞出 ， 沥干水分；
（4）大蒜、嫩姜切末；
（5）炒锅置大火上 ， 放植物油烧热 ， 倒入蒜末、姜末、红辣椒爆香；
（6）加入绿豆芽和贡菜大火翻炒 ， 再加入素高汤、料酒翻炒数下加入盐 ， 快速拌炒均匀 ， 最后淋上香油即可出锅 。
4、贡菜扣双蛋
原料：
贡菜50克 ， 鸡蛋2个 ， 皮蛋2个 ， 蒜子10克 ， 火腩15克 。
调料：花生油5克 ， 盐5克 ， 味精2克 ， 白糖1克 ， 蚝油3克 ， 湿生粉适量 。
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