制法：
（1）贡菜切成段 ， 鸡蛋 ， 皮蛋都煮熟去壳切圆片 ， 蒜子炸好 ， 火腩切小块 。
（2）用深碟1个 ， 对称地摆入鸡蛋片 ， 皮蛋片 ， 蒜子 ， 火腩 ， 调入蚝油 ， 入蒸柜扣25分钟 ， 拿出反扣入碟内 。
（3）另烧锅下油 ， 注入清汤 ， 调入盐 ， 味精 ， 白糖烧开 ， 用湿生粉勾芡 ， 淋入扣好的双蛋上即可 。
5、贡菜草菇棒鱼汤
棒鱼200克 ， 贡菜150克 ， 草菇100克 ， 胡萝卜1根 。
调料：
精盐1小匙 ， 酱油1大匙 ， 胡椒粉1/2小匙 ， 料酒2大匙 ， 味精1/2小匙 。
做法：
（1）将棒鱼去头洗净 ， 切成段 ， 入热油中炸成金黄色捞出备用 。
（2）贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀 ， 胡萝卜切滚刀块 。
（3）锅中加8杯高汤煮沸 ， 放入所有原料与调料煮至入味 ， 出锅即可 。
材料替换
原料用皇菇鱼替换棒鱼 ， 称为贡菜皇菇鱼汤 。
口味变化
调味料中去掉酱油 ， 加豉油、生抽 ， 称为豉油棒鱼汤 。
贡菜的名头虽然响亮 ， 但是其做法还是比较简单的 ， 今天我把贡菜干的常见做法写出来 ， 想吃苔干的朋友可以认真看一看 ， 看过以后就知道苔干怎么做好吃了 。
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用料 ，
贡菜干 ， 辣椒酱 ， 香醋 ， 生抽 ， 香油 ， 盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 耗油 ，
凉拌贡菜的做法
2 ， 烧开半锅水 ， 沸腾后放一勺盐 ， 放入贡菜 ， 直到再次沸腾捞出
3 ， 捞出后用冰水冰一下 ， 北京现在温度都零下了 ， 水龙头里的水出来都非常凉 ， 我就没放冰块 ， 这样冰镇以后更爽脆
4 ， 沥水后切成2-3厘米左右的小段
5 ， 放在搅拌盆中 ， 放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可 ， 腌制一天更入味 ， 其实凉菜的方法无非就这几种调料 ， 重要的是根据自己的口味去调节每种调料的用量 。
没有这个辣酱的 ， 用蒜和少许姜剁成泥 ， 小米椒切圈代替
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