文章插图
1、准备两个干净无油无水的不锈钢盆，蛋黄和蛋清分别打在两个盆中 。蛋清要过滤干净，不能有蛋黄在里面 。蛋清放入冰箱中冷冻一下 。
2、将蛋黄中加入植物油和牛奶，用力拌至水油融合的状态 。再筛入低粉和泡打粉，切拌成面糊，浓度以面糊滴下的痕迹不会立刻消失就可以，拌好的蛋黄糊放置备用 。
3、接下来打蛋白，蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发蛋白，打到干性发泡，提起来会有小直角就可以了 。
4、一般的戚风会分三次将打发好的蛋白加入蛋黄液，但是因为我们这个方子没有糖的支撑，蛋白会很容易消泡，所以一次性的将蛋白加入蛋黄液 。然后用刮刀圆头面从一两点方向下手，从下往上翻拌到七八点钟位置，刮刀一直在液体内，避免带入空气 。这个时候动作一定要轻快，左右匀速转动盆子 。
【无糖蛋糕的做法和配方】5、到这种状态就可以快速入模具中，震两下震出大气泡，进烤箱，一般160度40分钟左右，如果上色太快，可以快速盖锡纸在上面，一定要快 。烤制中途不要再开烤箱门 。
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