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1、地三鲜的来历
【地三鲜的来历 地三鲜的历史】我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说 。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种 。而我们所熟知的地三鲜 , 指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆 。
后来,到了东北,地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒 。把这三种蔬菜炒再一起,味道更佳 , 因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜 。
2、地三鲜的做法
(1)食材:茄子100克,红辣椒1/2个,青辣椒3个,土豆150克,生姜1小块 , 大蒜5瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗30克),精盐1小匙 , 白糖1/2小匙,味精1/2小匙 。
(2)先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块 , 大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀 。
(3)姜切末 , 蒜剁成蓉 。
(4)往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油 。
(5)锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料 , 出锅前放蒜蓉,淋入淀粉 , 勾芡盛起即可 。
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