【做酸汤的技巧 做酸汤的技巧和方法】
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1、选取主料大米，可以是当地产的各种籼米，粳米，糯米等，野生西红柿，大白菜或者青菜 。
2、选取配料，制作酸汤一般不用配料，只需加入适当的精盐 。但根据个人嗜好 ， 常选用的有白酒，料酒，甜酒，红白糖，冰糖 ， 干辣椒，姜，蒜，八角 ， 桂皮，花椒，胡椒，羚草等提鲜增香除异味 。
3、清洗干净制作酸汤的工具，一般选用当地杉木做成的敞口大木桶，或选用瓷器厂生产的敞口有坛沿的瓷坛 。
4、选用当地山泉水淘米，熬制米汤 。淘米水和米汤均可用，以米汤为多 ， 也可单独用米煮米羹制作酸汤 。
5、将主料，配料和淘米水放到腌制坛里，煮饭时热的米汤倒入腌制坛里和淘米水充分混合，米汤不会马上酸，一般2天左右就会全酸了 。酸汤时间长了就会因发酵过度而发臭，所以一般人家酸汤在做饭的时候是天天都换，加淘米水或米汤均可 。
6、将密封好的腌制坛初置于火塘边，让它的活性酶处于最佳生长状态，快速成酸 。后面泡制过程中因为不需要大量的酸汤，泡坛宜置于干燥阴凉，通风易取的地方 ， 并保持清洁卫生 。根据所用主料，季节气温，装坛方式以及个人口味嗜好，腌制几天到几年不等 。
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