文章插图
1、食材：螃蟹 ， 冬笋 ，青笋，花生，花椒 ，海鲜酱，豆瓣酱，沙茶酱，灯笼椒，干淀粉，香辣酱 ， 胡椒粉，味精 ，鸡精，食盐，大葱，姜，蒜 。
2、豆瓣酱和泡椒酱比例1：1提前碾碎准备好，把葱姜改刀成丝，青笋、冬笋切成条备用 。
3、螃蟹去壳，蟹爪切掉 。螃蟹去腮掉后冲洗干净 ， 再把螃蟹改刀成块，螃蟹爪用刀背把壳砸开，拍上干淀粉 。
4、锅上火，放底油，油温到三成热，淋到螃蟹壳上 。
5、油温升至五成热时 ， 把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中，炸一下，先不要着急用勺子搅拌 ， 轻轻晃晃锅就行 ， 定型后出锅，控油 。
6、开火 ， 放底油，把切好的冬笋条和青笋条过一下油，捞出备用 。
7、放入蒜末，炒至金黄色，调到小火 。放入豆瓣酱（豆瓣酱和剁椒椒1:1混合），煸炒一下，放入适量大红袍花椒、海鲜酱、沙茶酱、香辣酱用小火慢慢熬制 ， 让蒜香和酱香融合在一起，最后放入葱姜，红灯笼椒，子弹头辣椒 ， 慢慢炒出香味来 。
8、加入适量清水，大火烧开，放入炸好的螃蟹，加入料酒 ， 然后进行简单的调味，盐一定要少放，味精，鸡精 ， 胡椒粉，烧制两分钟 。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制 。
【蟹怎样做好吃一点 蟹怎样做好吃】9、汤汁收的差不多就可以出锅食用 。
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