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1、凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,所以要做凉皮必须用淀粉,而且必须是小麦淀粉 。
【糯米粉怎么做凉皮 糯米粉怎么做凉皮的方法】2、凉皮简单做法:
(1)面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团 。
(2)面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟 。
(3)盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗 。
(4)当水变的很白时把水过滤到大点的容器中 , 然后再加入水接着洗白后滤出 。
(5)直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可 。
(6)过滤出来的水静置4至5小时 。
(7)面筋用流水冲洗一下 。
(8)往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大 。
(9)发好的面筋上锅蒸15分钟 。
(10)蒸好的面筋冷却后切段备用 。
(11)面浆水沉淀后舀去表面的清水 。
(12)剩下的粉浆用勺子搅匀 。
(13)找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘 。
(14)蒸好的凉皮可以轻松的取下 , 依次做好全部 。
(15)准备拌凉皮所用的配料 。
(16)胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉 。
(17)起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出 , 撒上盐放冷却 。
(18)水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水 。
(19)做好的凉皮切成条状放入盆中 。
(20)加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉 。
(21)调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可 。
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