一瓶葡萄酒如果不喝完，把瓶塞塞回去放个几天，那再打开的时候可能就会有一股子让人不爽的醋味，即使再不舍，这个时候其实已经不值得再喝了 。
但有时候，同样放了几天的酒，再打开却依然能散发出迷人的香气，并且口感上还更柔顺 。
这是为！什！么？
究竟，喝不完的酒，到底还能放几天？今天知味君就来和大家好好聊聊 。
目录
01 | 为什么开瓶的酒会慢慢变酸？
02 | 什么样的酒开瓶后最耐放？
03 | 哪些办法可以延长开瓶后酒的保存时间？
1. 为什么开瓶的酒会慢慢变酸？
首先，我们来了解下，开瓶后的葡萄酒会发生什么变化 。
葡萄酒的发展是一个与氧化息息相关的问题，开瓶就意味着葡萄酒开始氧化 。对于开瓶后马上喝显得生涩的酒，适当的氧化会让大的香气分子断裂成挥发性更强的小分子，这时候，香气会变得更复杂多样，口感上也更柔顺，容易入口 。所以当我们觉得一款酒香气封闭时，会选择把酒倒进醒酒器或大杯子里，让酒液和氧气充分接触，加快这个氧化过程，也就是让酒“醒”一会 。
但继续下去，小的分子也被氧化，香气和酒体结构就会逐渐消失 。最终，乙醛和乙酸这些氧化产物大量积累，产生像切开的苹果变成深褐色之后那种氧化锈味，以及让人不悦的醋味 。即使我们把塞子塞回，由于密封环境已被破坏，这个过程也并不会停止 。
2. 什么样的酒开瓶后最耐放？
你们可能已经发现，不同的酒在开瓶后，耐放的时间长度不一 。同样是剩了半瓶，塞回塞子，放到冰箱 。有的酒第二天就不太好喝了，有的酒到了第3天还依然坚挺 。
【一个人750ml的红酒喝不完,有什么方法保存吗】葡萄酒类型众多，那些含有更多酚类物质、单宁和色素的酒，本身的“抗氧化能力”就强一些，可以存放更长的时间，并产生复杂的变化 。笼统地说，这样的酒的陈年潜力也更强一些 。有高酸度高单宁的葡萄酒，比如一些优质的意大利巴罗洛（Barolo），甚至要在开瓶后的第二天才完全绽放 。
下面这张图我们比较粗线条地为大家展示了不同类型葡萄酒开瓶后能存放的时间，大家可以按图参考 。请注意，此处说的存放，指的是塞好瓶塞放到冰箱的情况下 。
起泡酒：1-3天，开瓶后起泡酒的泡泡很快就会流失掉，不过相比起来，使用传统法的香槟和西班牙Cava，会比大槽法的Prosecco坚持得更久 。
酒体轻盈的白葡萄酒、甜白和桃红： 5-7天，比如好的雷司令（Riesling）和白诗南（Chenin Blanc），或者法国夏布利（Chablis）产区的白葡萄酒 。这些酒活跃的酸度能帮助它们撑更久的时间 。
酒体饱满的白葡萄酒：3-5天，比如高品质的霞多丽和维欧涅（Viognier），有氧化更快的倾向 。
红葡萄酒：3-5天，一般单宁和酸度越高，开瓶后能存放的时间越久 。所以一款轻盈的低单宁的黑皮诺就没有一支高单宁的赤霞珠hold久 。一款年轻的波尔多也比一款已陈十年的波尔多放得更久 。另外，如果葡萄酒进过醒酒器，最好在一天内喝掉 。
加强酒：28天，像波特、雪莉这类加过烈酒的葡萄酒，如果保存条件良好，塞好瓶塞，并放置在阴凉的环境中，放二十几天不成问题 。但假如暴露在阳光或高温下，也可能会很快失去风味 。这类酒，甜度越高，开瓶后可放置的时间越长 。像马德拉、马赛拉这类加强酒是难得的不怕放的酒，因为在酒庄里它们就已经氧化且加热过了 。
3. 哪些办法可以延长开瓶后酒的保存时间？
塞回瓶塞或拧紧螺旋盖放冰箱
刚刚我们已经提到要把瓶塞塞好放在冰箱保存，这是考虑到方便性的最简单的一个权宜之计 。比起直接放在室温环境下，一般在冰箱较低的温度下保存的时间会显著延长 。不过这个方法有以下几个注意点：
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