要想知道包子用什么面粉好除了考虑面筋的问题，还可以根据一个条件来选择，那就是膨胀剂 。
首先是酵母：
酵母简单而言其实就是微生物 。原理是分解原材料中的糖分，然后产生二氧化碳，让胚子发生膨胀 。比起泡打粉，它的膨胀能力更强，能让成品更加松软 。相对而言，分解需要时间，所以发酵时间比较长，醒面的过程也是面膨胀的过程 。
酵母平时是休眠状态，储存于阴凉干爽的地方 。所以，使用的时候加糖为什么效果会更好？因为那可以作为酵母的养分，然后再给升温到40摄氏度左右，酵母就会被唤醒 。因此用温水化开酵母，会增加它的活性 。
比较快速的有泡打粉：
泡打粉简单而言其实是小苏打的改良版 。原理是依靠胚子里的水份以及外界温度，发生化学反应产生二氧化碳，让胚子膨胀 。膨胀能力稍弱，因此成品比起单用酵母的会更脆 。泡打粉比起酵母是更快的，因为你把它揉进面里面，直接给它升温它就能发胀，不需要醒面 。
泡打粉这个优点同时也是缺点，因为常温就足以让它发挥作用，因此混入了泡打粉的胚子不可以常温放置过久，也因此用起来会更简便快捷 。
面粉选用：
面粉里的蛋白质中含有糖和食物纤维，其中比较被熟知的就是面筋 。面筋越多，就越筋道 。如果面筋较少，而且揉面次数也少的话，相对来说口感就要少点劲儿 。
低筋面粉的颗粒是很小的，面筋含量大约是6.5～9.0% 。中筋面粉颗粒也比较小，面筋含量7.5～10.5% 。高筋面粉颗粒比较粗，所以能在干粉状态捏成团，面筋含量是11.5～13.0% 。
所以，膨胀能力较弱的低筋面粉配合泡打粉的效果较好，高筋粉用泡打粉的话，会显得膨胀力不足，会有撑不起来的感觉 。而膨胀能力强的高筋面粉，配合酵母的话，效果会很不错，毕竟面筋量足，面筋构成的骨架子够结实，能膨胀得很好 。当然，酵母是全兼容的，无论哪一种面粉都适用 。
总结：
希望以此可以大致说清楚两者的基本区别与利弊 。按照题主的题目简单而言，理解了两者的膨胀能力以及原理之后，就可以根据自己的实际情况，选择更适合自己的膨胀剂，然后根据膨胀剂来选择面粉 。
文章插图
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1、做面食时，要分清高筋，中筋，面粉的特性和用途，做出的面食才好吃 。
2、高筋面粉的蛋白质含量最高，大概是13%左右，中筋面粉次之，含有的蛋白质大概是11%左右 。
3、按照蛋白质含量从高到低的顺序，它的筋性也是从强到弱，可见高筋面粉的筋性最高，硬度最大，中筋面粉次之 。
4、从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深，用手抓一下高筋面粉松开手的时候能够迅速散开 。
5、做不同面时用到的面粉是不一样的，比如做面包，炸油条用到的都是高筋面粉，这样在做面包的时候就非常容易揉出手套膜，做出的面包才有韧性 。
6、中筋面粉最常用的就是蒸馒头，蒸包子，做花卷，包饺子等等，市场上最常见的面粉就是中筋面粉，如果包装袋上没有注明是高筋或低筋，那它就是中筋面粉 。
猪肉包子
1、猪肉馅600克、酱油15克、胡椒粉1克、葱花50克、姜末6克、盐8克、十三香1克、清水50克、料酒20克、香油5克
2将肉馅放入盆中、加入料酒、清水先搅拌上劲、再加入酱油、胡椒粉、盐、十三香香油搅拌最后加入香油、包子馅就做好了盖上保鲜纸放入冷藏冰箱备用 。
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