芡实的副作用：芡实一次不要吃得过多，芡实虽然有很多营养成分如碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等，但芡实性质较固涩收敛，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不适合把它当主粮吃 。芡实分生用和炒用两种 。生芡实以补肾为主，而炒芡实以健脾开胃为主 。炒芡实一般药店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候 ， 家庭制作不方便 。
另外 ， 亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾止泻为主 。值得注意的是，芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化 。“生食过多 ， 动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食 ， 令不长 。”平时有腹胀症状的人更应忌食 。
不适食用者：
1、对于本身火盛 ， 上火厉害，手心发热的人不宜食用；
2、食滞不化者慎服，大小便不利者不宜食用；
3、芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及产后妇女忌服；
4、芡实虽有营养，但婴儿不宜食用；
5、大小便不利者禁服；食滞不化者慎服 。
芡实的功效与作用：芡实性味甘、涩、平 。归脾、肾经 。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能 。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下 。
1、补脾止泄：主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁 ， 大便泄泻等病症 。
2、防癌抗癌：芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率 ， 增加血清胡萝卜素浓度 。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会 。
3、防止衰老：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能 ， 并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分 。芡实制剂“八仙糕”有明显延长寿命的作用 。
文章插图
芡实的营养价值：芡实含有丰富的淀粉 ， 另外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、菸酸、维生素及微量胡萝卜素等 。
芡实的选购及食谱：1、芡实呈类球形，有的破碎成小块 。完整者直径5-8毫米;表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色 。质较硬，断面白色 ， 粉性 。无臭，味淡 。
2、以没霉味，没酸酸臭，没硫磺味的最佳；以颗粒完整，饱满均匀 ， 断面色白粉性足无碎屑、泥杂，身干不蛀者为佳 。其中又以南芡实(圆芡)为佳 。
【莲子大枣芡实煲香芋】
材料：莲子20克，大枣20克，芡实5克，香芋300克 ， 清汤1200克，色拉油500克，盐5克，鸡精3克 ， 糖1克，胡椒粉1克；
做法：
1、莲子、大枣、芡实分别洗净待用，香芋去皮切块；
2、净锅上火，放入色拉油将芋头炸脆；
3、净锅上火 ， 放入清汤、莲子、香芋、大枣、芡实，大火烧开转小火炖45分钟调味即成 。
功效：莲子可治脾虚泄泻、心虚所致的失眠以及心悸、尿频等症，还可清心火 。
【芡实薏仁竹笋干大骨汤】
【芡实的副作用：芡实不易消化，食滞不化者慎服】材料：大棒骨 一根，竹笋干 若干，芡实 若干，薏仁 若干 ， 红枣 若干，老姜 两片；
做法：
1、竹笋干前一晚泡好，第二天换一次水继续泡至软，清洗后黄色水变得很浅即可；
2、芡实、薏仁提前一到两个小时泡好
3、大棒骨中间断开 ， 清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开，有效去除血水和浮沫后捞出备用
4、砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内，大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时，放盐即可
5、关火前我放了几根绿豆芽，一个是好看，另外也是进一步增加营养 。
【山药薏米芡实粥】
材料：山药1根（约300克），薏米50克 ， 芡实40克，大米100克；
做法：
1、薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时 。大米洗净后，用清水浸泡半小时（不泡也可以）；
2、将浸泡好的薏米 ， 芡实放入锅中，倒入1500ml清水，大火煮开后 ， 调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮20分钟；
3、带上橡胶手套，将山药去皮（否则山药的黏液会让手部发痒），切成3毫米厚的片，放入锅中，再继续煮10分钟即可 。
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