文章插图
1、香料的使用是造成卤水发黑的一个因素 ， 比如有些原料，诸如丁香、木香等，添加过量就会造成卤水发黑 。
2、除了添加过量，这类上色香料的预处理如果没做好，也容易造成发黑，需要提前用开水浸泡约半小时，去除色，还可以去除苦涩 ， 提升口感和香气 。
【卤水怎么做才不会发黑呢 卤水怎么做才不会发黑】3、卤水的反复空烧也容易造成里面的糖在高温环境汇总持续氧化、焦化出现发黑 ， 所以只要不是必须要烧开的话，就没必要每天都烧开 ， 将残渣弄干净，烧开静置不要再动的话，是可以在常温放3天的 。
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