羊肚菌的生长除了对光线有要求以外，土壤的湿度也是必不可少的，羊肚菌喜欢湿润的土壤环境，菌丝体在土壤相对含水量为50%—70%的土壤环境下均能生长 。土壤相对含水量超过70%菌丝停止生长，土壤相对含水量低于50%菌丝体生长放缓，最适宜的土壤含水量为60%—65% 。
为了控制土壤湿度，还要架设好喷灌设施，喷灌设施密度要大一些，喷灌时使用的喷头雾化效果要好，不产生强水流，浇水时不冲刷土壤 。
有了遮阳网和喷灌设施的平棚，还不能完全适应羊肚菌的生长，当春天羊肚菌子实体出土后，平棚内光的强度对羊肚菌来说依然较高，不适宜羊肚菌子实体的生长，为了给羊肚菌子实体出土后降低光照，还需要在建好的平棚内撒一些小麦种，小麦比羊肚菌子实体萌发的早，而且植株比较高，能起到给羊肚菌进一步遮阴的作用 。小麦播撒密度不能太大，以免影响羊肚菌子实体的生长，按每亩2千克播撒麦种就可以了 。这里的小麦只起到给羊肚菌遮阴的作用，并不收获 。
平棚的优点是成本低，空气流动性好，便于田间操作，缺点是只适应面积大，而且平坦的地块，遮光效果不够 。
拱棚的建造：
拱棚又称矮棚，搭建拱棚需要门型钢管，制作方法是将一根长3米，直径8毫米的钢管，弯成顶部长1米，两侧各1米的门型，每隔2米插一个门型钢管作为拱棚的骨架 。钢管需插入土层0.3米左右，确保拱架牢固 。用托膜线把每个门型钢管连接起来，然后就可以铺遮阳网了，遮阳网和平棚使用的遮阳网一样，遮光率为75% 。铺设好的遮阳网也要安装浇水设施，有条件的地方安装喷灌设施，喷灌安装在拱棚外，喷灌设施的喷水量要大，水喷到遮阳拱棚上在滴雾到田垄内 。没有喷灌条件的地区，必须有充足的水源，能用水管给羊肚菌苗床浇水 。
整个拱棚搭建好后，苗床上是不用撒小麦种的 。当春季气温升高，光照增强时，可以在拱棚上铺设稻草，给羊肚菌子实体进一步遮阴降温 。
拱棚的优点是建造方便，可根据地形地势建造在不规则、不平整的地块，缺点是建造成本较高，田间管理没有平棚方便 。
当第二年二月后，随着气温的回升，羊肚菌菌种的菌丝发育变快，出菇期一般在三月份，到三月后菌丝长出羊肚菌的子实体，进入到到出菇期管理 。
出菇期指的是子实体萌发生长到子实体采收的整个过程，羊肚菌出菇期有以下注意事项：
1、首先是温度控制，由于春季昼夜温差大，有利于促进子实体的生长，不仅如此，早春的气温适宜，降水量多，更是为羊肚菌的子实体萌发生长提供了良好的条件 。羊肚菌子实体在10摄氏度至18摄氏度内均能生长，最适宜的生长温度为12摄氏度至15摄氏度，温度低于10摄氏度或者高于18摄氏度时羊肚菌子实体的生长放缓 。在平棚内生长的羊肚菌子实体由于空气流通好，出土较快
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2、在光照方面，光线对子实体的形成有一定的促进作用，特别是子实体的发育阶段，光线起到重要作用，子实体生长发育期间，适度的散射光是生产优质羊肚菌必不可少的条件，羊肝菌子实体有向光性，往往是朝光线方向弯曲生长 。
散射光的强弱对子实体的色泽也有一定影响，光线比较强颜色就比较深，光线弱则颜色浅，出菇期将光照控制在三分阳七分阴最为适宜 。
而冬季播种的小麦长势要大大快于羊肚菌子实体，随着气温的升高就可以给羊肚菌子实体遮阴降温了 。
3、出菇阶段要求土壤相对含水量控制在50%—70%，这样羊肚菌才能顺利生长 。除了土壤湿度外，菇棚内也要保持湿润的环境，空气相对湿度在85%—90%时对出菇最有利 。在管理上注意控制两个极限湿度，一是空气相对湿度不低于70%，空气湿度低的话由于羊肚菌子实体中间是空的，而且重量轻，皮薄，容易发生干裂，造成子实体停止生长，为此，要保持湿润环境，每天用喷灌喷雾一到二次，喷水时要让水雾散发滴落到地面 。二是空气相对湿度不超过90%，空气相对湿度过大会造成子实体缺氧，总之喷水的要求是少量多次 。
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