而拱棚种植的羊肚菌，由于拱棚内空气流通性不好，不利于散热，春季升温速度较快，温度低于15摄氏度时，有喷灌的地块用喷灌浇水，没有喷灌的地块有水管浇水，浇水要少量多次，温度达到15摄氏度以上时就要在拱棚上面铺一层厚约2—3厘米的稻草 。稻草要铺匀，能完全遮住太阳的直射光，给棚内的羊肚菌子实体遮阴，然后给覆盖好的稻草浇水 。拱棚内的空间小，保湿效果好，可很好促进羊肚菌子实体的成长 。拱棚种植羊肚菌还要注意通风，羊肚菌是好氧真菌，足够的氧气是保证羊肚菌正常生长发育的重要条件，同时空气中二氧化碳浓度不高于0.3%，所以出菇期期间要在早晨，傍晚或阴天时适当打开一部分遮阴网，给拱棚内的羊肚菌子实体通通风，保持空气新鲜 。
4、无论平棚还是拱棚，田间管理主要是光照和湿度的控制，苗床是不能锄草、松土的，羊肚菌可以和杂草共生，所以日常可以不做锄草工作，原因是第一锄草难度较大，容易伤害到土里的菌丝，影响其生长 。第二因为杂草可以为子实体的生长起到遮阴的作用，松土和锄草一样可能会破坏羊肚菌的菌丝，影响出菇 。
当羊肚菌子实体的菌盖表面充分伸展，显现出羊肚状凹坑的时候就可以采收了，不过羊肚菌子实体有的单生，有的同生，而且整个生长过程有不规则的延续性，所以要随长随采，保证新鲜，在采收的同时，由于有许多子实体萌发或出土生长，要小心不要碰伤正在生长的子实体 。
采收时用小竹片插入土里，然后轻轻往上撬，等到羊肚菌松动即可采收 。
一般亩产鲜羊肚菌200千克左右，采收完的鲜羊肚菌子实体经过切根，去掉基部上的土和杂质就可以上市了，整个采收期可持续一个月左右 。未销售出去的羊肚菌要及时晾干，否则就会发霉变质，天气晴朗的情况下，晾晒羊肚菌只需二到三天，晒干后羊肚菌经密封保存就可以上市销售了 。
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羊肚菌是一种珍稀的名贵食用菌，食用价值和营养价值很高，收到了许多人的青睐，目前可人工栽培技术种植，当然，羊肚菌对种植的环境也是十分严格的！
温度：羊肚菌适宜温度18?22度之间，15?18度之间生长速度最快，羊肚菌是低温型菌种，在初长期，地下菌丝体在1?2度低温就开始生长，出菇时间一般在3?4个月，如果温度超过28度，那么生长会变缓慢或者停止生长！
光线：羊肚菌菌丝的生长不需要光照，菌丝在黑暗中或在弱光下生长很快，光对羊肚果实的形成有一定的促进作用，弱散光刺激有利于羊肚果实的生长发育，然而，强直射光对它的生长发育不利！
空气：在栽培时，充足的氧气对于羊肚菌的生长是必不可少的，一般栽培环境的二氧化碳的浓度超过0·3％，羊肚菌子实体生长缓慢，变形甚者腐烂！
土壤：羊肚菌适合种植在沙壤土、棕壤和深棕壤河床砂质土壤中，适用于羊肚菌生长的pH值略高于普通真菌 。中性或弱碱性有利于羊肚菌的生长，pH需要在6.4至7.8的范围内！
病虫防治：羊肚菌的生长过程中都会遇到病虫害的困扰，主要用于预防，保持环境清洁卫生 。种植前，场地应进行灭菌和杀虫 。如果害虫发生在后期，可以在子实体生长前喷洒蘑菇生态宝或10%石灰水！
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