红糖发糕加玉米淀粉起到什么作用 红糖发糕要加淀粉吗

【红糖发糕加玉米淀粉起到什么作用 红糖发糕要加淀粉吗】

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文章插图
1、降低面粉的筋度,增加发糕的稳定性 。
2、红糖发糕一般用低筋面粉制作 , 其筋度低,有利于发糕成品的松软和成型,但如果使用的是普通面粉或高筋面粉 , 它们的筋度相对要高一些,为了降低这些面粉的筋度,会适量放入玉米淀粉 , 再加上玉米淀粉遇热后具有凝固剂的作用,也有利于增加发糕成品的稳定性,确保蒸好的发糕不会出现塌陷、回缩的现象 。

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