春季，大地复苏，阳气初生，气候转暖，冰消雪融，万物萌发 。一年之计在于春，若春季药膳调摄得当，对促进人体健康有莫大的裨益 。
“温”为春季气候的特点 。春又多风病，随着气温的回升，人体与季节变化相呼应，全身功能活动亦开始活跃起来，对营养物质的需求量相应增加 。春季的三个月，冷、热空气往返交汇频繁，天气时阴时晴，时风时雨有春雨绵绵之特点 。人们尚难以及时适应气候的变化，易患感冒，常有胸闷不畅、困倦乏力的感觉 。故春季养生调摄应根据气候及人体功能变化的特点进行 。
春天，人体正处于舒畅发放之际，一般来说无需进补 。但是，对久病将愈，病后体虚，手术后气血亏虚等需要改善体质者，适当进纳一些补药还是有益的 。
春天进补，根据其万物复苏、阳气生发的特点，在进补时也就要考虑协助人体争气的发生、早春选用补益元气的滋补之品最为适宜 。
春季药膳配制的原则是：
①扶正固本，增加营养，加强自身抗病能力；②补肝养脾，五脏属肝，故需养肝，而为度夏作准备则宜养脾；③饮食宜淡，忌食辛辣温热之食物 。
枸杞头拌豆腐干
做法：五香豆腐干100克切成细丝，将摘去老根的枸杞头500克洗净，入沸水中焯一下，沥尽水，切细；将豆腐干丝、枸杞头装盘中，加精盐、味精、白糖、姜末、香油，拌匀即成 。
食用方法：佐餐
功效：清肝明目，补益脾胃 。适用于肝热所致目昏、夜盲，也用于目赤涩痛、虚火牙痛，或脾胃运化不健，食少口渴 。
枸杞头，又称枸杞苗，以春季苗嫩时采摘食用为宜 。
菠菜猪肝汤
【春季药膳得合理】做法：菠菜250克洗净，切段；猪肝60克切成薄片，加湿淀粉少许，盐适量，拌匀；油锅加水，放入菠菜煮沸，再加猪肝，划散，再煮沸，加入味精、盐少许调味，淋入麻油即成 。喝汤，吃猪肝和菠菜 。
食用方法：也可佐餐用 。
功效：补肝明目，适用于肝虚目昏，或夜盲症，视物不清等 。
菠菜其性寒滑，故脾胃虚寒便溏者慎服 。
首乌粥
做法：何首乌30克、黑豆10克打碎洗净后用布包好；沙锅内注入清水500毫升，放入药包熬20分钟；拣出药包不用，再加清水800毫升，放入洗净的粳米若干、大枣8枚，在中火上烧开，改用小火慢煮至米烂汤稠、表面浮有粥油时，放冰糖50克，精盐1克 。再煮5分钟 。晾温即成 。
食用方法：作点心或主食 。
功效：养肝补血，益肾抗衰 。适用于中老年人肝肾不足，阴血亏损、心悸失眠、头晕眼花、耳鸣健忘、须发早白，对老年性高血脂、血管硬化等心脑供血不足症，也有良好作用 。
何首乌有补肾、益精血、壮筋骨、润肠通便等功效 。临床发现何首乌还能提高淋巴细胞的功能，是抗衰延年的有效药物，又是贫血、神经衰弱患者常食之佳品 。
黄花鸡肝汤
做法：将黄花菜15克、鱼肚10克发开洗净，鱼肚切片，鸡肝2副洗净切片，用酱油、淀粉拌匀；锅中放清水适量烧开后，调入葱、姜、花椒、料酒等煮沸，下鱼肚、肝片、黄花菜等，煮至熟后，加适当的食盐、味精调味 。
食用方法：每日一碗 。
功效：养肝益肾，宁心安神 。适用于两目视物模糊，肾虚耳鸣，夜眠不香等症 。
鱼肚即鱼鳔（鱼狡），为补精养血之佳品，还可用于贫血、食道癌、胃癌等疾病 。但食欲不振、痰湿盛者不宜食用 。
鹌鹑肉片
做法：将鹌鹑肉100克切成薄片，用鸡蛋清0.5个和水淀粉拌匀，将冬笋10克，水发口蘑5克，黄瓜15克均切成片，勺内放入猪油，烧至四、五成热，将鹌鹑肉片放入，炒熟，倒入漏勺内，最后在勺内放入汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后，去浮沬，放入味精，盛入碗内即成 。
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