中医认为其性平味苦涩 ， 有清热解毒、收涩止血、止泻止痢、健胃理气、杀虫解毒 ， 涩带固精的功效 ， 适用于久泻久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮、蛔虫等病症 。香椿原产我国 ， 为长在“树上的青菜” ， 中国是唯一用香椿作蔬的国家 。香椿是蔬菜中不可多得的珍品 ， 曾被列为“小八珍”之一 ， 与荔枝一样作为贡品 。香椿含有多种营养成分 ， 其蛋白质含量居群蔬之首 ， 所含维生素C可与含量最高的辣椒媲美 ， 维生素B1含量除少于一些鲜豆外 ， 高于所有鲜菜 。现代医学研究表明 ， 香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等有明显的抑制和杀灭作用 。用香椿流浸膏治疗痢疾 ， 其疗效比痢特灵还理想 。
香椿既是佳蔬 ， 又是良药 。中医认为其性平味苦涩 ， 有清热解毒、收涩止血、止泻止痢、健胃理气、杀虫解毒 ， 涩带固精的功效 ， 适用于久泻久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮、蛔虫等病症 。香椿与一些大众食材配伍烹制 ， 味美鲜爽 ， 是不可多得的食养食疗佳品 。
香椿炒鸡蛋：香椿250克 ， 鸡蛋5枚 。将香椿洗净 ， 沸水焯后切碎 ， 放入鸡蛋液中 ， 加食盐搅匀 ， 入油锅炒熟即可 。此菜具有滋阴润燥 ， 泽肤肌肤的功效 ， 适用于虚劳吐血 ， 目赤 ， 营养不良 ， 脱发等病症 。常人食之可增强抗病防病能力 。
香椿炒竹笋：鲜竹笋200克 ， 嫩香椿头500克 。竹笋切成块；嫩香椿头洗净沸水焯后切碎并用精盐稍腌片刻 ， 去掉水分待用；先将竹笋略加煸炒 ， 再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上麻油即可 。此菜具有清热解毒 ， 利湿化痰的功效 ， 适用于肺热咳嗽 ， 胃热嘈杂及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾 ， 小便短赤涩痛等病症 。
凉拌香椿：嫩香椿250克 。洗净沸水焯透切碎 ， 放盘内 ， 加入精盐 ， 淋上麻油 ， 拌匀即成 。此菜具有清利湿热 ， 宽肠通便的功效 ， 适用于尿黄 ， 便结 ， 咳嗽痰多 ， 脘腹胀满 ， 大便干结等病症 。
香椿煎饼：面粉500克 ， 腌香椿头250克 ， 鸡蛋3枚 ， 葱花适量 。将香椿洗净焯水切碎 ， 面粉调成糊状 ， 加入鸡蛋、葱花、料酒 ， 和香椿末搅匀 ， 平底锅摊饼煎熟 。本品具有健胃理气 ， 滋阴润燥的功效 ， 适用于体虚纳差 ， 毛发不荣 ， 四肢倦怠 ， 大便不畅等病症 。
香椿拌豆腐：豆腐500克 ， 嫩香椿50克 。豆腐切块 ， 放锅中加清水煮沸沥水 ， 切小丁装盘中；将香椿洗净 ， 稍焯 ， 切成碎末 ， 放入碗内 ， 加盐、味精、麻油 ， 拌匀后浇在豆腐上即可 。此菜具有润肤明目 ， 益气和中 ， 生津润燥的功效 ， 适用于心烦口渴 ， 胃脘痞满 ， 目赤 ， 口舌生疮等病症 。【春食香椿助健康】
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