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1、刀工是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准 。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉 。
2、翻锅（颠锅）与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一 。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平 。
【学厨师要练哪些基本功】3、学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习 。学厨师，是一门学问，从零开始也并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生的敲门砖 。
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