民女来后，厨师别有用意地上了一道“母鸡与鳝鱼同炖”的菜肴，形状美观，味道鲜美 。乾隆问此菜何名，民女亦通文墨，随口答曰：“纪妃伴龙颜” ， 因此这道菜也就传了开来，后经厨师的不断改进，成为当地喜宴上的一道大菜，其成菜造型美观 ， 食材搭配得当，炖溜兼用，不但营养丰富 ， 而且味道鲜醇，久有声誉 。
纪妃伴龙颜的制作方法
原料
主料：仔母鸡1只（1000克）、鳝鱼3条（750克） 。配料：火腿片50片、水发香菇25克、黄蛋糕100克 。
调料：猪油50克、盐5克、酱油25克、大葱4段、姜4片、花椒20粒、胡椒粉2克、白糖20克、料酒20克、香油20克、蛋清2个、水淀粉20克、原汤1000克 。
制法
1、先将仔鸡宰杀，烫腿清洗干净，抽出腿筋，将两膀从嘴中穿出，成口衔双翅状，脚爪插入腹中，经沸水焯后 ， 洗净 ， 放锅中加原汤、盐、葱（2段）、姜（2片）烧沸后撇去浮沫，移小火炖至鸡肉已烂，出锅装盘，置于盘中一边，把火腿切成羽毛状摆在鸡身上，成凤形待用 。
2、把鳝鱼宰杀后洗净，从肚腔内剔去脊骨，再从两肋脯刻鱼鳞花刀，截成段，经沸水焯后洗净 。另起锅倒入猪大油，放入花椒、葱、姜炸出香味，放进鳝鱼 ， 加汤300克，同时放进白糖及食盐，炖至熟烂 ， 拣去葱、姜、花椒不用，出锅放盘的另一边，摆成龙身形状 。香菇刻成龙爪，黄蛋糕雕成龙头，摆好成龙状 ， 与鸡并放，形成龙凤相伴，待用 。
3、锅置旺火上，先把鸡原汤回锅，加入胡椒粉、淀粉勾芡 ， 加香油，浇于鸡身上 。再把鳝鱼汤回锅，加淀粉勾芡，淋明油浇于鳝鱼身上即可食用 。
6、猜你喜欢：【苏菜名菜梁溪脆鳝的做法 苏菜名菜梁溪脆鳝的做法和配料】中国八大菜系及特点八大菜系特点八大菜系有哪些中国八大菜系特点中国八大菜系代表菜八大菜系的特点中华八大菜系
推荐阅读
- 猫的神话故事，绝对没听过 神话故事里的猫
- 猪流行性腹泻的案例及分析 猪流行性腹泻PPT
- 属狗会因为什么事情暴走离家 属狗离婚后会怎样
- 智商是硬伤！人生喜欢花样作死的星座
- 昂达V80 昂达v80plus
- 青少年夏令营注意事项 夏令营注意事项及要求
- 昂达小马笔记本 昂达小马11平板电脑评测
- 香肠和什么炒好吃 香肠和什么炒好吃又简单
- 指甲油怎么洗掉小窍门 指甲油怎么洗掉小窍门不用卸甲水