3、中国八大菜系之苏菜及其名菜江苏位于我国大陆东部沿海中心，是一个名厨汇聚的地方，而作为江苏的风味菜肴苏菜又有哪些能让人回味无穷的美味呢？
那么，下面随小编一起来看一下苏菜文化吧！
江苏菜，中国八大菜系之一，简称苏菜 。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系 。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成 。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片 。一千多年前，鸭已为金陵美食 。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱 。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味 。
其中江苏菜的代表菜有：
一、大煮干丝
“大煮干丝”又称“鸡汁干丝”、“鸡火干丝”，是扬州独特风味菜肴 。
用的是普通原料豆腐干，但制法非常精细 ， 首先要将2.7厘米厚的豆腐干片成23张均匀的薄片，再切成如同火柴杆粗细的丝，用沸水烫两遍，以除去豆腥味，然后加鸡汤、熟鸡丝、熟鸡肫片、熟鸡肝片、冬笋片、虾子、熟猪油、酱油、精盐，用小火焖片刻，装入盘内，盖以炒虾仁、火腿丝、熟豌豆苗 。
色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美，深受广大食客的赞誉 。
二、水晶肴蹄
“水晶肴蹄”也称“水晶肴肉” ， 是江苏镇江的特殊风味，已有300多年的历史 。
其加工方法是：将去爪的猪蹄刮洗干净，逐只平直剖开，剔去骨（后蹄要抽去筋），搓上精盐和硝水，夏天腌渍8小时，冬季腌3天，取出后用冷水浸泡8小时，刮净污物，漂洗干净 。锅内放入清水，加粗盐和少许明矾，烧开后，打净浮沫，将猎蹄放入，加上调料袋（内装花椒、八角、葱段、姜片）和绍酒，旺火烧沸，改用小火煮1.5小时，至九成烂时，将猪捞出，分装在汤盘内 。锅内汤卤烧沸，撇去浮油 ， 放入少许明矾 ， 再撇一次浮油，然后将汤卤舀入盛猪蹄的汤盘内，冷却凝冻即成 。上桌时将肴蹄切成薄片装盘 ， 配姜丝、香醋蘸食 。
此菜肉色鲜红，卤冻光滑透明，肉质清香醇厚，油润不腻 。
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4、双菇争艳的做法，南普陀的素席名菜菌菇类的东西，口感都非常清爽可口，双菇争艳是南普陀寺的一道素席名菜 。也是上海传统的汉族名菜，本期闽菜文化，让我们一起来了解双菇争艳的做法 。
双菇争艳是上海传统的汉族名菜，双菇争艳以杏包菇、生香菇为主要材料，此菜为低油烹调主，口味属于酸辣味 。口感：本菜为食用蕈 ， 清爽可口 。双菇争艳为南普陀寺的一道素席名菜 。
类别：素食食谱闽菜消化不良食谱滋阴食谱
工艺：低油烹调
口味：酸辣味
食用：中餐晚餐
口感：本菜为食用蕈，清爽可口 。
主料：杏包菇、生香菇
调料：盐花生油味增
营养成分：（一人份约100克）蛋白质2克，脂肪0克 ， 醣类5克 ， 热量28大卡，纤维质3.9克 。
多数的食用蕈类（香菇、草菇、木耳等）含有多醣体，有增加免疫力的功能 。
双菇争艳为低油烹调，适合高血脂之患者食用，但因香菇所含普林量高，故痛风患者不适宜食用，可改用烤双椒（青椒、黄椒） 。
做法：
1、将西兰花洗净掰小块；双孢菇洗净备用 。
2、锅内放入适量油，将西兰花下锅翻炒至断生 ， 放入适量盐 ， 鸡粉调味即可出锅，摆盘 。
3、锅内再倒入适量油，放入葱花，姜末爆香，放入双孢菇翻炒，放入盐，鸡粉 ， 酱油 ， 蚝油及适量清水，小火慢炖至蘑菇软嫩，出锅前淋入香油，摆在盘中即可
4、也可将西兰花在沸水中焯熟，双孢菇清炒出锅摆盘 ， 然后另做耗油芡汁浇在蘑菇和青菜上即可 。
5、苏菜名菜纪妃伴龙颜的由来苏菜是我国传统八大菜系之一，是我国博大精深的美食文化的重要代表 。苏菜的特点，在于风味清鲜，浓而不腻，淡而不?。瓷钍苁晨拖舶? ，而探究不少苏菜的由来，也有着许多动人的故事 。那么就来了解 ， 苏菜名菜纪妃伴龙颜的由来 。
“纪妃伴龙颜”这道菜，源于清乾隆年间，据《江南通志》、《宿迁县志》载，乾隆六次南巡，曾在新沂张泉庄南大营顶的“行宫”中住过三次 。相传有次乾隆在宫中闷坐，忽然想起白居易《长恨歌》中“行宫见月伤心色 ， 夜雨闻铃肠断声”两句诗，甚觉凄凉，随召邻村中一位姓纪的才貌双全的民女进宫伴酒 。
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