文章插图
1、食材：坐臀肉500克、青蒜1把、郫县豆瓣酱15克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、白糖少许、盐适量 。
2、锅下冷水 ， 下少许花椒和姜片，去异味 ， 肉放锅中，上火煮 。
3、烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老 。
4、青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用 。
5、郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用 。斩、剁都行 ， 一定要细 。
6、肉煮好取出，凉冷，不等凉透 ， 切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断 。
7、锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒 。
8、转至中火 ， 不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝 。
9、肉片拨至一边，下豆瓣 ， 炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖 。
10、炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上 。
【回锅肉咋个炒 爆炒回锅肉的做法】11、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜 ， 翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅 。
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