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安徽一直是一个名茶辈出的地方，明代炒青绿茶的工艺从这里发端，一度影响了包括武夷茶在内的很多茶叶的加工，被全国各地普遍仿效 。时至今日，安徽茶依然以其独特的工艺品质，丰富着人们的味觉 。
安徽茶的产地主要集中在黄山地区和大别山区，仅仅是黄山一代，就有着太平猴魁、黄山毛峰、祁门红茶、休宁松萝等广为流传的品名 。
继“一路向西”之后，古往今来国茶携茶刻科技，继续寻访皖茶，走进原产茶区的山川风物，品味一杯好茶的来龙去脉 。
黄山区，不仅是黄山的大门口，拥黄山景区全境，更是大名鼎鼎的猴魁茶的产地 。
【一 皖茶记丨太平猴魁】“天下名山，必产灵草 。江南地暖，故独宜茶”
这里以前叫太平县，因其中心城区主要在甘棠镇，所以也被叫做甘棠，但当地人还是习惯称这里为太平 。唐朝的时候，属于江南茶区 。
陆羽《茶经八之出》的注释中，就提及了太平产茶：“太平县生上睦、临睦，与黄州同” 。
从黄山区出发大约40来分钟车程，便可以抵达太平湖畔的猴坑村 。今天的太平猴魁茶，正是以猴村、猴岗和颜家三个村子出产的原料品质最佳 。
坑谷幽深，峰峦起伏，黛瓦白墙，点缀在茶丛深处，一片徽派的艺术 。
当地人讲，猴坑得名，也与此地猴子出没有关 。而据《太平志》记载，太平凤凰尖一带“地逼仄或壁立，不能立足，上下如猿猱”，故此山间村落古称“猴坑” 。当然，猴坑最为流行的传说，与猴子报恩有关，说的是黄山的一对白毛猴夫妇，因幼子到太平玩耍走失，母猴终日家盼望，化作黄山“猴子望太平”奇石，公猴独自到太平寻找，不幸遇难，被当地一老汉安葬，第二年春天，老汉到山中采茶，发现整个山岗茶树遍布，知是神猴所赠，后人于是将村子名为猴坑，安葬神猴之处名为猴岗，茶名为猴茶 。
时至今日，通往猴岗的山路十分险峻，道路狭窄且多急弯，也只有当地“老司机”方能开车上山 。山坡上，有一颗茶王树，树姿伸展，叶质肥软，久历岁月，依旧生机无限 。
猴坑地区属于太平湖环绕山体，水雾充足，群峰相环，土壤为变质页岩风化的乌沙土壤，含有丰富的矿物质有机质，通气排水，森林覆盖率在90%以上，十分利于茶叶中氨基酸物质的合成，所制茶叶自然香气高长，滋味甘爽 。乾隆年间，便有“太平产翠云茶，香味清芬”的记载，到了清朝中后期，“太平尖茶”闻名于世 。
山间茶丛零星分布，采摘有一定难度，一天采下来，也不过1-2斤鲜叶 。
且太平猴魁对鲜叶等级要求严格，以“两叶抱一芽”“三尖平”为标准，需要等待鲜叶有一定的成熟度时方可开采，故没有“明前茶”一说 。今年是在4月12日左右开园采摘，且为保证品质，仅持续15-20天，不采夏秋茶 。当地的品种叫做柿大茶，属于中叶种茶树，制作出来的猴魁茶长达7-8cm，在中国绿茶中独树一帜 。
那么，太平尖茶是如何演变为今天人们耳熟能详的太平猴魁，“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的外形背后，又有着怎样独特的工艺呢？为什么说猴魁茶是一根一根数出来的茶，所谓的捏尖和布尖，两者究竟有什么区别呢？喝一杯冷泡猴魁茶是一种怎样的体验？孙中山先生“饮杯猴茶，可以无憾”的赞叹之下，饱含了多少代人的心血与故事？
未完待续......
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