蚕豆味甘，性微辛 。有和胃、利脏腑、消炎、去肿的功效 。
【别名】胡豆、罗汉豆、佛豆、寒豆等 。
【特点】
蚕豆是豆科野豌豆属中以种子供食用的一年生草本植物 。原产于亚洲西南到非洲北部一带，西汉时传入我国 。
【蚕豆的营养价值有哪些 蚕豆的营养和价值】蚕豆分为大粒种和小粒种两种 。其中以大粒种的品质较好，主要作蔬菜食用，小粒种可用做制酱或饲料 。
【营养成分和食用方法】
蚕豆每百克鲜豆粒中含水分78克、蛋白质9克、碳水化合物11.7克、维生素0.39毫克等营养物质 。特别是干豆粒中含蛋白质比较丰富，达到26% 。
蚕豆主要的食用方法是煮和炒 。食用前应浸泡 ， 后放在较温暖的地方催芽，待露白后即可煮或炒 。蚕豆还可制作蚕豆酱等 。
【保健功效】
(1)补充人体营养物质：蚕豆中所含有的磷脂是细胞膜、腺粒体膜结构的物质基础，常食蚕豆可以增加人体营养 。
(2)促进骨骼发育：蚕豆中含有丰富的钙，多食蚕豆有利于人体对钙的吸收，促进骨骼钙化 。
（3)预防心脑血管疾?。翰隙怪兴械牡鞍孜参锏鞍祝缓ü檀? ，可以减少和预防心脑血管疾病的发生 。
(4)预防肠癌：蚕豆中含有一种外源凝集素，这种物质可以附着在由肠壁细胞吸收的一些分子上 ， 这些分子可抑制肿瘤的生长，这种分子越多，肿瘤的生长越受到抑制 。
【食疗方】
(1)水肿：蚕豆50克，磨为细粉，另用100克粳米熬成稀粥 ， 待粥将熟时，将蚕豆粉撒入粥内，改用文火再煮几分钟即可食用 。本品适用于慢性肾炎或贫血性水肿 。
(2)黄水疮：取蚕豆壳适量，烧炭后研末 ， 加黄丹少许，并用香油调后外敷患处 。
(3)天疱疮：取蚕豆壳适量，烧炭后研末，加冰片少许，用香油调后外敷患处 。
【注意事项】
蚕豆性滞，脾胃虚弱者过多食用 ， 会出现腹胀、呃逆等现象，易损伤脾胃，所以脾胃虚弱的人最好不要食用蚕豆 。
另外，蚕豆中还含有一些过敏性物质，过敏者食后会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重者还会出现高烧、昏迷、惊厥、全身发黄等，甚至会因呼吸衰竭而死亡，人称蚕豆病 。据分析，这种病的发生是因为患者体内缺乏一种磷酸葡萄糖脱氢酶 ， 而使红细胞受到破坏，从而引起急性溶血性贫血 。经观察，这种病的发生以五六岁的男孩居多，所以儿童（特别是男童）尽量不要食用蚕豆，特别是新鲜蚕豆 。
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