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谷雨时节应怎样用蔬菜养生

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    “谷雨” ， 也是春季的最后一个节气 。这时气温升高 ， 雨量增多 ， 人体更为困乏 ， 但人体的消化功能却正处于旺盛时期 ， 是身体补益的大好时机 。针对气候特点进行食疗调养 ， 可谓事半功倍 。
    吃香椿正当时
    谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节 ， 这时的香椿醇香爽口 ， 营养价值高 ， 故有“雨前香椿嫩如丝”之说 。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽 ， 尤以紫椿芽最佳 。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C ， 香椿营养及药用价值十分可观 ， 其叶、芽、根、皮和果实均可入药 ， 香椿具有提高机体免疫力 ， 健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效 。应提醒注意的是 ， 因鲜香椿中硝酸盐含量较高 ， 在制作食用前应用沸水焯一下后再食用 。
 
    香椿作为佳蔬有多种吃法 ， 除香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋外 ， 还可以用切成段的嫩芽、摊成薄皮的鸡蛋相拌卷或将整棵椿芽与鸡蛋面粉搅匀炸成似“香椿鱼”服食 ， 香酥、鲜嫩 ， 别具风味 。香椿除鲜食外 ， 还可用盐腌食 ， 即将香椿加盐入坛封好口 ， 待半个月后可食用 ， 吃时切成小段以蒜泥拌食之 ， 鲜香椿也可洗净切段入保鲜膜存冰箱冷冻 。
    食菠菜最养肝
    过了谷雨便意味着春季快过去了 ， 按照中医“春养肝”的观点 ， 要抓紧时机调理肝血 。肝开窍于目 ， 肝血不足 ， 不能上注于目而视物不清 ， 或肝气郁结化热 ， 上扰头目则头晕目眩 。此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目 。而在众多的蔬菜之中 ， 最适宜养肝的是菠菜 。
    中医认为 ， 菠菜性甘凉 ， 入肠、胃经 。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效 ， 对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效 。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的治疗作用 。
    需要注意的是 ， 菠菜含草酸较多 ， 有碍肌体对钙的吸收 ， 故吃菠菜时宜先用沸水烫软 ， 捞出再炒 。菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜 ， 如菠菜煮豆腐等 ， 因为草酸与钙反应生成草酸钙 ， 草酸钙会影响人的肾功能 ， 且可形成结晶物潴留于泌尿道 ， 引起结石 。
    黄豆芽补维生素
    春天 ， 人容易缺乏维生素B2和维生素C ， 一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症 ， 俗称“烂嘴角” 。针对这一症状 ， 宜多吃些黄豆芽 。
    黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸 ， 影响了营养成分的吸收与利用 。黄豆在发芽的过程中 ， 胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏 ， 同时 ， 大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸 ， 不但增加了豆芽的鲜度 ， 而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10% 。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂 ， 能诱生干扰素 ， 干扰素能干扰病毒代谢 。人在春天较易发生病毒性感冒等杂症 ， 因此 ， 春天吃黄豆芽还能增强人体抵抗病毒感染的能力 。

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