【泉水鸡的正宗做法和配料 泉水鸡的正宗做法】
文章插图
1、虾仁500克、葱1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少许、盐、糖、核桃仁100克 。
2、将核桃仁用7成热的油炸1分钟，捞出滤油 。
3、将葱、蒜切末 。将虾仁洗净，去除肠子然后用酒、盐、太白粉腌制约20分钟 。
4、起油锅，将虾仁过油捞出 。
5、重新烧锅 ， 加入1汤匙油，放入葱、蒜炒香 ， 加入虾仁至八分熟时，加入核桃拌炒，并加些许盐和糖调味 。(勾芡可要可不要，根据锅中剩余汤汁决定） 。
6、鸡斩成小块，用姜 ， 花椒 ， 盐，料酒码味
7、下油，烧到7成热，下鸡块，花椒，炒干水气，下铡细的郫县豆瓣，泡椒，泡姜，料酒，香菇 ， 胡椒 ， 白糖，盐，泉水，烧到鸡熟透，起锅前加味精，就好了 。
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