鹅蛋甘温 ， 可补中益气 。故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些 ， 以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭 。有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋，这不是事实 。我们来比较一下：
鸡蛋的营养成分(包括部分废物在内的比例)：水分占65.5% ， 蛋白质12% ， 脂肪9% ， 鹅蛋是：水分占60%，蛋白质13%，脂肪12% 。和鸡蛋、鸭蛋相比 ， 鹅蛋的发热量最高 。
有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只是加工的方法问题，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风味的美味食品 。
一、鹅蛋的营养价值1、鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等 。
2、鹅蛋中含有多种蛋白质 ， 最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收 。
3、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用 。
4、鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内 ， 铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用 。
5、鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素ａ、ｄ、ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素 。
文章插图
二、鹅蛋的营养成分（每100克）【鹅蛋的营养成分和价值 鹅蛋的营养价值分析】热量：196千卡，蛋白质：11.1克，脂肪：15.6克，碳水化合物：2.8克，胆固醇：704毫克，维生素：a192微克，硫胺素：0.08毫克，核黄素：0.3毫克，尼克酸：0.4毫克 ， 维生素e：4.5毫克，钙：34毫克，磷：130毫克，钾：74毫克，钠：90.6毫克，镁：12毫克，铁：4.1毫克，锌：1.43毫克，硒：27.24微克，铜：0.09毫克，锰：0.04毫克 。
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