要想将肉炒得鲜嫩 ， 首先要选择瘦肉部分为鲜红色，肥肉部分为白色或乳白色的肉，在切肉的时候根据不同肉类品种的特点选择是顺着纹理切还是垂直切，炒之前可以用生粉和黄酒腌制一下 ， 这时肉类炒完后保持鲜嫩的秘诀，炒的时候要大火快炒，避免炒老 。
炒肉怎么样才能更加鲜嫩
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1、肉质选择
【怎样才能把肉炒得鲜嫩 怎样才能把肉炒的鲜嫩】要想将肉炒的更加鲜嫩，就要选择质地比较好的肉，瘦肉部分颜色要为鲜红色、红色，肥肉部分要选择白色或乳白色，质地比较硬 ， 且肉质充满光泽，没有液体流出，肉的表面也没有斑点 。
2、切肉
在切肉的时候 ， 如果是猪肉要顺着肉的纹理来切，牛肉的话，因为筋比较多 ， 所以在和纹路垂直切，顺着纹路切容易塞牙，若是切鸡肉，也要顺着纹路切 ， 这样炒熟之后才更好吃 。
3、炒前准备
肉不能直接放到锅中炒，建议在炒之前用生粉和黄酒一起腌制一下，这样会让肉质更加鲜嫩 ， 还能去除里面的腥味，提升口感 。
4、控制火候
在炒制肉类食物的时候，最重要的就是控制火候 ， 建议最好大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前立即起锅，只有这样才能炒出鲜嫩多汁的炒肉，炒制时间太久，会将肉炒老，也比较难嚼 。
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