牛肉中白色的硬硬的是牛板筋 。牛板筋一般长在牛背上，所以牛背部分的肉可能会出现牛板筋，它的口感属于非常有嚼劲的，并且越嚼越有味 。牛板筋的主要成分就是蛋白质，营养价值不是很丰富 ， 因为口感受到了大家的喜欢 。
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牛板筋的特征
牛板筋是牛背部连接全身运动肌肉的主大筋 ， 它的质地比较的坚硬，不容易煮烂 。因为板筋中特有的纤维组织，让它的口感非常的有嚼劲，并且越嚼越有味道，受到了很多人的喜欢 。
牛板筋的营养价值
牛板筋的主要成分是蛋白质 ， 所以它的营养成分并不是很高 。牛板筋也并不是因为自身的营养成分而受到大家喜欢的，大家喜欢是它的嚼劲，口感非常的美妙 。
牛板筋的做法
家常菜中牛板筋最简单的做法就是凉拌了 。凉拌牛板筋需要准备牛板筋、辣椒粉、大蒜、酱油、白砂糖、盐、香菜、麻油、芝麻 。先将牛板筋煮两个小时至酥烂，然后将牛板筋撕成条状，并拌入准备好的调料 ， 凉拌牛板筋就完成了 。
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