开膛可采用翼下开膛和腹部开膛两种方法 。翼下开膛即从左下肋窝处切开长约3厘米的切口，再顺翅割开一个月牙形的口，总长度为6-7厘米即可 。腹下开膛即用刀尖或剪刀从肛门正中稍稍切开，刀口长度3厘米，以便食指和中指可以伸入拉肠，有的切口长5-6厘米以便五指伸入，要视加工需要而定 。
(9)扒内脏有全净膛、半净膛和满膛之分 。全净膛即除肺、肾外扒出全部内脏 。半净膛即拉出肠和胆囊，其他内脏仍留在鸭的体腔之中 。满膛（不净膛）即活鸭屠宰后全部内脏仍留在体内 。
(10)整理【鸭的屠宰操作程序是怎样的 肉鸭屠宰工艺流程】将取出内脏后的鸭体迅速转入洁净的冷水中浸泡清洗2-3次 ， 每次10-20分钟，以除尽鸭体残留血液和污物，并使鸭体保持较低的温度 ， 然后沥干水分备用 。根据需要应尽快将鸭体进行分割加工、冷加工或加工成各种鸭肉制品；鸭的副产物如血液、内脏等，也应立即进行收集、清洗和整理，然后分类保存 ， 或直接进行加工，或送其他工厂加工利用 。
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