中医学认为 ， 泥鳅味甘、性平 ， 有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能 ， 还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症 。泥鳅又名河鳅、鳅鱼等 。泥鳅肉质细嫩 ， 味道极为鲜美 ， 是一种高蛋白、低脂肪食品 ， 为膳食珍馐 ， 适宜各类人群食用 ， 素有“水中人参”的美誉 。
中医学认为 ， 泥鳅味甘、性平 ， 有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能 ， 还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症 。《医学入门》中称它能补中、止泻 。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效 ， 对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效 。
日常生活中 ， 我们食用泥鳅主要在于它的保健功效 。泥鳅是一种营养丰富的水产品 ， 可食部分每百克蛋白质含量高达18.4～22.6克 ， 比一般鱼类高；还含有脂肪2.8～2.9克 ， 以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等 。但泥鳅所含胆固醇比较高 ， 若将泥鳅与富含维生素C的果蔬相搭配 ， 则可将多余的胆固醇排出体外 。
儿童、老人、孕妇、哺乳期妇女、青壮年男子、营养不良、病后体虚、贫血、浮肿、脚气、神经炎患者宜食用泥鳅来调养身体 。
保护血管 泥鳅中含有尼克酸 ， 能够扩张血管 ， 降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度 ， 可以调整血脂紊乱 ， 减缓冠脉硬化程度 ， 降低心肌梗死等病发病率 ， 有效预防心脑血管疾病 。
养肾生精 泥鳅中含有一种特有的氨基酸 ， 具有促进精子形成的作用 ， 成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效 ， 对调节性功能有较好的帮助 。
补钙壮骨 泥鳅富含微量元素钙和磷 ， 经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等 。将泥鳅烹制成汤 ， 可以更好地吸收钙质 。
补血补铁 泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁 ， 对贫血患者十分有益 。
抗衰消炎 泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸 ， 能够抵抗血管衰老 ， 对老人很有益 。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用 。
泥鳅的营养价值这么高 ， 在我国关于用泥鳅进补的说法也很多 。最流行的说法就是吃生泥鳅可进补、泄火 。但是 ， 即使生吃泥鳅有这些优点 ， 最大的危险却是易导致寄生虫病 ， 得不偿失 ， 所以千万不能生吃泥鳅 。
我国传统美食里有一道营养丰富、价值很高的养生菜——泥鳅豆腐白菜汤 。泥鳅与豆腐白菜搭配 ， 不但味道和口感很美 ， 更重要的是这几种食材的营养素可充分互补 ， 营养价值也跟着大大提高 。其制做方法是：
泥鳅500克放入带盖的桶中 ， 加盐、料酒、醋 ， 盖上盖子 ， 约1小时左右 ， 泥鳅就死去了 ， 将其放在盆中去掉头及内脏 ， 冲洗干净 ， 放入锅中 ， 加清水 ， 大火煮2分钟 ， 捞出备用；再取豆腐适量 ， 切成4×4厘米见方 ， 0.5厘米厚的块 ， 蘸蛋清后 ， 先在油里煎至焦黄 ， 再加入葱、姜、蒜和适量盐 ， 炒出香味后 ， 加入适量水 ， 大火烧开 ， 改小火 ， 等汤汁变白后 ， 加入白菜叶适量 ， 同时将煮好的泥鳅放入 ， 炖熟后即可 。一道味道鲜美、营养丰富、补气益精的泥鳅豆腐白菜汤就完成了 。这道汤还可以给孩子喝 ， 具有补气虚、暖脾胃、止虚汗的功效 ， 适合因身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良而盗汗的小儿 。
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