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文章插图
1、食材:肥瘦猪肉1000g、盐20g、老抽20g、生抽20g、糖30g、五香粉一茶勺、清水50g 。
2、将买来的猪肉清洗干净,晾干水分 。注:梅花肉、前胛肉、五花肉都可,不要用全瘦肉 。将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中,用中火煮开2分钟关火,待到凉透使用 。
3、将肉一块块地均匀的蘸满酱汁,放在大碗里,蒙上保鲜膜 , 放入冰箱 , 腌2-3天 。一天后取出翻翻面,继续蒙上保鲜膜放入冰箱 。
4、腌2-3天后拿到外边阴晾风晒 。注意不要让各种昆虫叮咬,晒酱肉的温度环境不可太高,最好不要超过15度,不可在强光下曝晒 。晚上收回时,尝尝味,如太淡可再撒些盐 。
5、收到保鲜袋里 , 放入冰箱 。第二日再拿出去阴晾风晒 , 约2-3日,直到成为皮条干状,切开来是鲜亮的酱红色 。

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