红烧猪蹄时先把猪蹄焯水5分钟，再放入冷水中浸泡冷却，可以使猪蹄的肉质更紧致，口感更好，炖的过程中加入少量白醋 。红烧猪蹄前一定要将猪蹄表皮毛拔干净，清洗干净 。红烧猪蹄最好用高压锅，可以减少烹饪时间，肉压的更烂吃起来也更香 。
怎样红烧猪蹄又烂又好吃红烧猪蹄所需食材：猪蹄、米酒、姜片、葱段、食盐、生抽、白糖、醋、八角、花椒 。
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1、将买回来的猪蹄洗净并且把表面的猪毛处理掉，然后切成大小均匀的块状 。
【怎样红烧猪蹄又烂又好吃 红烧猪蹄怎么做又烂又好吃】2、在锅中上满水，待水煮沸后放入猪蹄，加入适量料酒、生姜，撇去浮沫，5分钟后将猪蹄捞出并用清水洗净沥干 。
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3、向锅中倒入少量食用油，加入白糖，倒入猪蹄炒裹上糖色 。
4、向锅中加入辣椒、花椒、八角、姜片、蒜末等爆炒处出香味，然后加入生抽、老抽 。
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5、锅中加入适量清水 ， 水量要没过猪蹄，大火煮沸，然后转小火 ， 盖上锅盖，炖煮1-2小时即可，猪蹄就会又烂又好吃 。
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