肉燕是用猪的后腿精肉为原料，去皮、去骨、去筋膜，切成肉糜 ， 搭配好木薯粉混合制作而成肉皮，肉皮需要切成二寸左右的方片悬挂于通风的地方晾干，最后再包入多余的肉馅儿，形成肉包肉这一大特色，肉燕之名也因此传开 。
肉燕是什么肉做的肉燕是苍南矾山的特色小吃 ， 外表看起来非常像馄饨，但是肉皮和肉馅儿与馄饨做法完全不同 。肉燕的正宗与否决定性因素在于肉燕的皮，肉燕皮必须是通过精细复杂的工序制作而成的，薄如白纸，其色如玉，口感软嫩有韧性 。
【肉燕是什么肉做的 肉燕是燕子肉做的吗】
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肉燕还被称之为太平燕，福建人主要在逢年过节、亲友聚会、婚丧喜庆的节日吃 ， 取其太平燕之名的寓意也是太平、平安的意思 。平安之吉利，故无燕不成宴，无燕不成年 。
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吃肉燕先将开水烧开，等水烧沸腾后倒入热气腾腾的肉燕，晶莹剔透 ， 薄如纸张的面皮包裹着香甜美味的肉馅儿，任期随着汤汁上下浮动，煮熟以后淋上热高汤，再加入香菜点缀入围 ， 吃起来鲜甜爽口不油腻 。
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