路边摊炒面调料配方,路边摊炒面香料配方 _路边

首先，我可以很肯定解答你的一点的是，每个做餐饮的人都会有各自的配方，而这些配方的味道也会有所不同，因为本人没有吃过你说的那种炒面的味道，所以我只能提供一个不错的炒面料的配方供你使用，下面咱们就说一下炒面料的配方。

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胡椒10克肉蔻10克
山奈14克白芷12克
陈皮10克桂皮12克
八角28克丁香5克
香茅草15克白寇12克
姜皮13克香叶2克
小茴10克大红袍10克
上述香料可以制作各种盖浇面，炒面，拌面，将上述香料打成粉，一份拌面或者炒面放放半味勺的香料粉，大概就是每份拌面放1.5克香料，个别地区爱吃香料味重的地方可以放3克的香料粉，如果是单独炒制臊子的话，一斤肉放6克到10之间的量进行调试，具体放多少只要在这个范围就可以，根据当地口味适当增减就可以。
炒面盖浇面等除了会用到一些香料粉以外，还会用到一些调料，下面咱们就举个简单的例子，说一下制作的过程，那么你也就明白了。

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举例说明制作方法如下；
第一步；准备好炒面的一些原材料，五花肉一斤切成块状备用，有喜欢蔬菜的可以加一些蔬菜洗净备用。
第二步；锅里倒入油「油150克」，热锅凉油，油温升制三成热，下入一些八角桂皮炸香，一般面馆里都是用事先做好的料油「料油就是用香料炸制过的油」，记住炸香料的初始油温不可过高，过高的油温会将香料炸糊。
第三步；下入备用的五花肉块，炒制微微发黄且散开。下入料酒。
第四步；大火炒至一下后，下入生抽提鲜，在下入老抽上色，炒至10几秒即可。
第五步；下入葱姜蒜末，炒出香味。
第六步；下入郫县红油豆瓣酱，辣椒粉可放可不放，看客人口味。
第七步；最后加入6克香料粉，下入鸡精味精盐调味，适当添加些清水大火烧开，收汁
第八步；下入面条，在锅内翻炒几秒即可，出锅。
总结一下调料部分；
1 料酒3克 2 生抽6克 3 老抽5克 4 盐12克
5 味精10克 6 鸡精10克 7 豆瓣酱25克 8 辣椒粉10克
9 葱姜蒜末适量 10 色拉油150克 11 香料分6克
路边摊炒粉、炒面，没有什么配方，你觉得好吃的原因很多。

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路边摊炒面好吃的原因
（1）吃路边摊的人，基本上都是我们这些低收入的人，一份炒米粉7块钱非常实惠，是不少打工者的宵夜选择，人在饿的时候吃什么都觉得香，所以当我们加班晚了，都会买上一份吃起来觉得特别香。
（2）火候问题：因为路边摊基本都是单炒的，炒出来的粉面香气比较足，就好像开小灶一样，和大锅菜是区别很大的。
（3）浸泡适度：炒的米粉、面，都是要提前浸泡好的，米粉好不好吃，浸泡的时间至关重要，泡的太久，米粉炒出来太烂、太碎无口感；泡的时间不够，米粉炒出来硬邦邦的，难嚼。

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路边摊的炒粉、面用的调味料无非就是盐、酱油、味精、老抽，不可能有特制的酱汁，为什么这么肯定，你想一下一份才卖7块钱的米粉，怎么可能用高成本的酱汁，你知道特制的酱汁成本有多高吗，（味极鲜、白糖、生抽、鸡精、味精、高汤混合而成）当然配方很多，但是无非都是换汤不换药，就是普通的酱油鲜味不够，所以才调制的，这么高的成本，还能赚钱吗。