莲子是一种营养价值很高的食物，很多人在煮莲子之前都会将莲子先浸泡一会儿，那莲子要泡多久最好呢？
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莲子泡多久最好干莲子建议浸泡三个小时以上 。
如果是新鲜莲子的话，因为其中含有较多的水分，质地比较脆嫩，所以是不需要经过浸泡的，可以直接食用或者用来烹饪食用 。
而对于干莲子来说，其质地比较硬，其表面有很厚的角质层，水分很难进入到内部，所以莲子需要经过长时间的浸泡才能吸饱水分，这样在后面煮的时候才能够被彻底煮烂，莲子也会变得软糯清香，一般建议最好是泡三个小时以上 。
莲子泡了一夜还能吃吗视情况而定 。
莲子中含有较多的营养物质，在浸泡的过程中，如果环境温度过高的话就很容易滋生细菌而发生变质的情况，所以对于莲子泡了一夜还能不能吃这个问题来说，需要根据莲子有没有变质来决定 。
如果莲子是在温度较低的环境下浸泡一夜的话，那么一般是不会发生变质情况的，此时是可以继续吃的；如果莲子是在温度较高的环境下浸泡一夜的话，那么莲子很有可能会出现发酸、起泡等异常的情况，此时是不建议继续吃的 。
莲子是苦的吗视情况而定 。
莲子主要分为莲子肉和莲子心两部分，其中莲子肉味甘、涩，性平，归脾、肾、心经，对人体来说具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的作用，一般是不苦的 。
【莲子泡多久最好 莲子泡了一夜还能吃吗!】而莲子心味苦、性寒，归心、肾经，对人体来说具有清心去热，交通心肾、止血涩精的作用，其中含有莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱等生物碱成分以及水犀草甙、金丝桃甙、芸香甙等黄酮类成分，所以味道是比较苦的 。
莲子煮熟为什么发苦视情况而定 。
如果莲子没有经过去心处理的话，那么莲子心中所含的苦味成分在烹饪的过程中就会溶解出来，导致食物出现发苦的情况，是属于正常的情况，如果能接受的话是可以继续吃的 。
如果莲子已经经过去心处理，煮熟之后还是发苦的话，那么可能是因为莲子已经滋生了细菌而发生了变质的情况，这种情况下的莲子是不建议继续食用的 。
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