红烧鱼是裹淀粉还是面粉 红烧鱼鱼为什么要裹粉炸


红烧鱼是裹淀粉还是面粉 红烧鱼鱼为什么要裹粉炸

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1、红烧鱼挂糊炸或煎主要是为了稍后的烧制工序能保证鱼形完整、饱满,上色容易 。其实,正宗红烧鱼不用拍粉,只要表皮擦干无水就可以炸制成形,然后再烧制的 。
2、用料:非洲鲫一条、青辣椒一个、小米椒两个、酱油、料酒、糖、姜、葱、蒜、香菜 。
【红烧鱼是裹淀粉还是面粉 红烧鱼鱼为什么要裹粉炸】3、做法:将鱼洗净 , 姜切成姜片和姜丝备用 。把鱼的两面划上两刀,两面都抹一点盐 。在划痕里塞入姜丝,鱼腹里塞进姜片 。辣椒切小粒,蒜拍扁 。锅内放多一点油 , 油热后把鱼放下去煎 , 一面煎好后翻面煎另一面 。两面都煎的差不多后放上蒜和葱 。倒入适量水 。倒入酱油 。放入白糖和料酒 , 盖上盖子焖煮五分钟,再翻面焖五分钟 。焖鱼时,调好淀粉水:一小匙淀粉加一小匙酱油加适量水 。焖好后,小心的铲起放入碟子,用调好的淀粉水倒入锅内 , 剩下的汁勾芡,再淋鱼身,最后洒上辣椒和香菜即可 。

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