文章插图
1、原料：蛋黄80g、牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉52g 。
2、蛋白霜：蛋白160g、糖粉60g 。
3、装饰：红曲粉少许、裱花袋2个 。
4、夹馅：淡奶油300g、糖粉20g 。
5、工具：烤盘28*28cm一个、心形图案硅胶垫一张 。
6、做好准备工作 ， 低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子） 。
7、先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用 。
8、玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶 。
9、用蛋抽将两者混合均匀 。加入过筛的低粉 ， 用蛋抽画一字搅拌 ， 混合至无干粉状即可 。
10、拌好的面糊，后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻 。然后加入蛋黄 ， 用蛋抽画一字搅拌均匀 。
11、如果有颗粒 ， 可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用 。开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的糖粉 。
12、用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉 。继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉 ， 继续搅打 。高速打至介于湿性发泡的状态，做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂 。
13、开始混合~先预热烤箱，上下管180度 。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀 。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀 。
14、翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置 ， 再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊 ， 接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的 。
15、分别取20g蛋糕糊出来，放入两个干净的容器里 。一个里面加入0.6g红曲粉，另一个里面加入0.3g红曲粉，翻拌均匀 。分别装入裱花袋里 。
16、裱花袋前端剪开一个小口，两种颜色的蛋糕糊分别挤在心形图案硅胶垫上 。然后入预热好的烤箱，上下管170度，烤一分半钟 。然后取出 ， 注意不要关掉烤箱，继续预热 。在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊 。用刮板抹平 ， 轻轻震几下 。
17、放入烤箱，上下管170度 ， 烤20-25分钟 ， 时间和温度可以根据自己烤箱调整 。
18、烤好之后立即取出，放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面 。然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来 。
19、撕掉硅胶垫 。再盖上一张油纸，防止水分流失 。等晾凉就可以了 。然后来打淡奶油 。在一个干净的无油无水的容器里倒入淡奶油，加入糖粉，用电动打蛋器搅打至7分发的状态 。
20、然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，两边斜着切一刀 。抹上打发好的淡奶油 ， 中间部位抹厚一些 。
【心形蛋糕教程 心形天使蛋糕卷的做法】21、然后提起来油纸的两头，把蛋糕卷的两端对接上，卷起来就可以了 。在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了 。
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