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石榴发苦的原因是保存不当变质或缺少光合作用 。石榴在没完全熟透时摘下放入冰箱中冷藏 ， 容易变质并且有苦味 。如果果树长期处于阴冷潮湿的环境 ， 缺少光合作用 ， 养分不够 ， 水果的果糖含量不足 ， 食用时也会有苦味 。
【石榴苦是怎么回事】石榴：
是落叶灌木或小乔木 ， 在热带是常绿树 。树冠丛状自然圆头形 。树根黄褐色 。生长强健 ， 根际易生根蘖 。树高可达5-7m ， 一般3-4m ， 但矮生石榴仅高约1m或更矮 。树干呈灰褐色 ， 上有瘤状突起 ， 干多向左方扭转 。树冠内分枝多 ， 嫩枝有棱 ， 多呈方形 。小枝柔韧 ， 不易折断 。一次枝在生长旺盛的小枝上交错对生 ， 具小刺 。刺的长短与品种和生长情况有关 。旺树多刺 ， 老树少刺 。芽色随季节而变化 ， 有紫、绿、橙三色 。叶对生或簇生 ， 呈长披针形至长圆形 ， 或椭圆状披针形 ， 长2-8cm ， 宽1-2cm ， 顶端尖 ， 表面有光泽 ， 背面中脉凸起；有短叶柄 。
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