新野板面滋味鲜美、形态独具、口感耐嚼 ， 源于三国时期 。相传三国时 ， 刘备为恢复汉室与关羽、张飞屯兵新野 。张飞因力猛食量大 ， 对厨师烹制的光滑细软的面条很不满足 。为了适应其口味 ， 厨师反复琢磨 ， 终于摸索出这种“板面条” 。张飞尝后 ， 连连称赞 ， 新野板面也就因此而出名了 。如今 ， 在豫西南和鄂西北一带深受人们的喜爱 。
【新野板面的做法】 新野板面的做法有三大关键：板面要做好 ， 臊子要质高 ， 配菜要精细 。其中板面的制作非常有趣 。将面和好饧好后 ， 用力揉盘 ， 搓成长条 ， 揪成50克大小的剂 ， 搓成小条 ， 抹上油 ， 一层层排在案上 ， 撒上面扑 ， 用手按扁 ， 擀平 ， 左右手各捏一端 ， 拉长后再折合回来 ， 一手捏住 ， 一手用小擀杖插入另一端 ， 在案板上伸展摔打 ， 拉成宽窄均匀、筋柔透明的面片 。如果吃圆条 ， 可将小剂搓圆 ， 反复折合摔提 ， 便可制出粗如香柱的“一窝丝” 。若将小剂按扁 ， 擀平 ， 撒上面扑 ， 再卷成圆条拉摔 ， 可制成“空心面” 。
新野板面入锅烧的顺序是：水烧开后 ， 将面下入 ， 两滚后加入白菜或菠菜 ， 热后一齐捞在碗内 ， 浇上羊肉臊子 ， 撒上香菜、蒜苗即可 。端起碗来 ， 面条光润 ， 油珠漂浮 ， 汤红菜绿 ， 辣香利口 ， 令人食欲大开 。
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