香椿肥肠
主料：肥肠500克，香椿50克
调料：盐、水淀粉、料酒各15克，鸡精8克 ， 生抽、白醋、花椒、大料各5克，绵白糖2克 ， 葱姜蒜100克，色拉油500克（实耗50克） 。
做法：1（香椿洗净切段，焯水备用 。肥肠内壁用盐和白醋搓洗干净 ， 汆水备用 。2）锅内入水烧沸，放入葱姜块、大料、花椒和汆好水的肥肠，以中火煮一小时左右，待肥肠熟烂后捞出晾凉 ， 切滚刀块 。3起油锅烧至六层热，放入切好的肥肠滑油 ， 捞出控掉多余油分 。锅内留少许底油，放入葱姜蒜煸香，再放入香椿和肥肠，加盐、鸡精、生抽、绵白糖、料酒翻炒片刻，用水淀粉勾芡即可 。
椿芽烘蛋
材料：鸡蛋5个，椿芽、水豆粉各15克 。
调料：植物油、盐、味精各适量 。
做法：1（春芽洗净，剁成碎粒 。2）鸡蛋磕入碗里，打散成蛋液，加入水豆粉和清水搅打，加入盐、味精、椿芽碎粒，继续搅打均匀 。3）炒锅置大火上烧热后，放入植物油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，取一碗扣于锅中鸡蛋液上，再分两次将余下的植物油从锅四周淋下，烘约10分钟 ， 揭扣碗 。4）用竹签插入烘蛋内取出竹签察看火候，如鸡蛋不粘竹签则烘熟，将烘蛋用刀划成若干块，成整形装于盘中即可 。
【结束语】以上，就是小编为大家整理带来有关于谷雨时节香椿的吃法 。不知道有没有帮到大家呢？
3、谷雨时节的传统美食有哪些古代的人以二十四节所来推算一年四季的气候变化，简单点说，二十四节气是一年中的天气指南 。每个节气都有应季美食 。那么接下来老黄历来为大家解说有关于谷雨时节的传统有哪些？
龙须菜
谷雨日，摘采新鲜龙须菜或炒食或拌食，均清脆鲜嫩 ， 味极佳 。新鲜龙须菜以北京天坛的最佳 。旧时北京市民多往天坛采摘尝鲜 。
香椿拌豆腐
香椿是香椿树的嫩芽或嫩叶 。早春三月，香椿树嫩叶满枝，春芽稍露，其叶和芽均可入菜，清香无比 。
一般家庭以香椿芽拌食面筋，清香而韧软，以香椿嫩叶拌食豆腐 ， 味更佳 。并且制作也非常简便 。只需将香椿叶洗净 ， 切成细末，用细盐略盐渍一、二小时 ， 然后拧干水分 ， 倒入豆腐中（豆腐可先用沸水焯一焯），加细盐、搪、味精、香油拌之，一绿一白，色艳而味极清美 。
燕来笋
又名春笋，因是春天燕子飞来时长出来的笋 ， 故称燕来笋 。燕来笋入撰，是我国南北方共通食俗 。春笋，鲜嫩，壳呈褐色，身长，笋肉呈乳黄色 。人们喜欢用燕来笋熬汤，称“腌笃鲜” 。即用咸肉和新鲜猪蹄加燕来笋一起熬成汤，其汤呈乳白色，咸肉呈红色 ， 笋块如象牙，真是色美汤鲜 。由于其味鲜关之极，故民间有，“吃着腌笃鲜 ， 敲耳光也不放”的说法 。燕来笋除熬汤之外，也有作“油炯笋”和“笋油”的吃法 。都为三月时令菜 。
桃花鳜鱼
正当三月桃花盛开之时，也是鳜鱼最肥美之季 。人们争相尝鲜 。鳜鱼，又名石桂鱼、桂鱼，美称锦袍氏 。鱼身有灰色花斑纹，含铁及维生素a、维生素b等多种营养成分，为我国特种水产和珍稀水产 。三月间正是桂鱼产卵期 ， 故鱼肉丰满，肉质细嫩，蛋白质、脂肪、钙、磷等含量均高于其他季节 。唐代诗人张志和的《渔歌子》中便有“桃花流水鳜鱼肥”之名句，可见缘鱼的鲜美，在唐代便已尽人皆知 。
桂鱼烹制方法多种多样，可以清蒸、可以红烤，搪醋演，其味各异 。
清蒸桂鱼以千层桂鱼最为着名、用火腿片、鸡片、蛋片、香菇片再加绍酒、精盐、葱、姜等一同清蒸 。但鱼需先进行加工：鱼杀洗净后，齐胸鳍处切下鱼头 ， 并以下领处斩开，翻身用刀背将鱼头拍扁 。紧贴鱼肉中脊骨，从右至左直批至鱼尾，斩去脊骨成两片净鱼肉 。再将鱼肉置砧板上（皮朝下），左手揪住尾部，右手执刀深切至鱼皮向前平摊 ， 批下鱼皮，再将鱼皮批成60片，并修切成菱形块 ， 然后将鱼头、鱼肉、鱼尾加精盐、绍酒抹匀盐渍片刻 。
千层桂鱼色泽绚丽，造型美观，原汁原味，以咸中带鲜为其特色 。
糖醋类的桂鱼以松鼠桂鱼最为着名 。该菜为造型菜 。因其头大口张，肉似翻毛，尾部翘起，形似松鼠；又因其菜在挂卤时发出嗤嗤声，如松鼠欢叫，而名 。
鳖裙羹
鳖，又称甲鱼、团鱼、元鱼，因其背壳略呈圆形，故又称圆菜 。三月阳春，甲鱼刚经过冬眠 ， 进入活动期 ， 到菜花盛开时，最为肥壮 。故民间有“菜花甲鱼补身体”的说法，春后，甲鱼经过交配产卵 ， 至八月桂花飘香时才逐渐复元 。因此 ， 秋季的甲鱼又较肥壮，被称为“桂花甲鱼” 。
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