甲鱼一般是清炖，将杀清洗净的甲鱼，加猪肥膝片、熟山药块、熟冬笋块，水发木耳、绍酒、盐、冰搪（炖甲鱼不用白搪 ， 需用冰糖）、葱、姜、蒜等上笼蒸，或隔水清炖至熟 。
炖熟的甲鱼，汤清色碧，肉鲜美无比 。一般还需用醋万酱油、糖、味精调成调料蘸肉食之 。味道鲜美无比 。由于甲鱼含有丰富的动物胶 ， 尤其是甲鱼四周的裙边营养更为丰富 ， 色白如明胶，口味也佳，既韧又糯，故人们将清炖甲鱼，称之为鳖裙樊 。
甲鱼，人们视其为滋补菜肴是有其道理的 ， 甲鱼生命力强 ， 营养成分丰富，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等多种成分 ， 其血为滋阴退热药，其头炙成灰研制粉末，加黄酒送服能治脱肛；整只甲鱼食服对治疗鑫痛病也十分有效 。
因此，三月食甲鱼，不仅是调节生活，也有健身强体的道理 。不过需要注意的是，夏季的甲鱼较皮弱，同时又值蚊虫孽生的季节 ， 一旦甲鱼被蚊虫叮咬，鱼体会染上毒素 。因此民间有“六月甲鱼如砒霜”的说法 ， 此时是不宜食甲鱼的，可见甲鱼以春秋二季为最好 。
虾子酱油
我国内河以淡水鱼类为主，资源十分丰富 。其中尤以鲜蹦活跳、体形硕大的河虾更惹人喜爱 。每当三月桃花盛开 ， 内河水发季节 ， 正是雌虾产仔最旺时令 。只只雌虾腹部充满虾子，其时，无论是家庭，还是酱园，都烹制虾子酱油 。
制作酱油并不复杂 ， 但每道工序必需深得要领，技术性很强 。先将鲜虾子漂洗千净，沥干水分（放阴凉处），按每50公斤黄豆抽油（即最好的第一道抽出的酱油）放4公斤虾子，2公斤白搪（或冰糖）的比例配料下锅，加入姜、葱、桂皮、黄酒等调料，用文火熬煮 。边熬边用铜勺在锅内上下搅动，使虾子的鲜味渐渐渗入酱油 ， 并不时撇去浮沫 。每锅熬煮1小时左右，待冷却后装入经过清洗的消毒玻璃瓶内，需将盖子盖紧 。
虾子酱油，色泽殷红，鲜美无比，可拌面条食，更是冷盆、凉莱的上乘作料 ， 如白鸡蘸食虾子酱油 ， 其鲜味无穷，又如吃白肚、北方人喜欢加上香醋、辣油，如再加入虾子修油，鲜、辣、咸、爽，让人津津乐道 。
炝鲜虾
炝鲜虾必须选用只只都是活蹦乱跳的雄虾 。三月雄虾，肉头肥实，只只晶莹透明 。先将活虾放网翠内漂洗干净，再放入冷开水中漂洗 。再用食用酒精少许，喷洒在虾身上（既消毒，又增加虾的风味），活虾经酒精喷洒后便不再蹦跳，将虾倒入盆内 ， 另用虾子酱油、麻油、醋、姜、葱、乳腐卤等调制的调料蘸食 ， 其味美不可言 。我国南北方一般家庭，均有在三月食炝活虾的习惯，只是调料不同而已，北方的家庭喜欢加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等调料，而南方如广东则喜欢用蛇油蘸食炝活虾，其风味各异 。
不过 ， 现时三月食炝活虾的食俗逐渐减少，认为食炝活虾不够卫生，有的内河水污染，使活虾有异味，虾体内淀积污染毒物 ， 尽管用酒精消毒，还是不够保险，加之因污染影响了活虾的本色风味，所以现时食用炮活虾较少 。由此 ， 我们可以看出，保护水资源对人们的饮食生活是多么地重要 。
4、清明时节经典美食有哪些每一个季节都有应季美食，特别是逢二十四节气或传统节日，会有相应的必备美食，那么大家知道清明时节的经典美食有哪些吗？接下来就由和老黄历来为大家解答，且随小编一起来看看吧！
青团子
清明时节 ， 江南一带有吃青团子的风俗习惯 。青团子是用艾叶（也可以用其他绿色菜叶代替）捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子 。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成 。
馓子
我国南北各地清明节有吃馓子的食俗 。“馓子”为一油炸食品，香脆精美 ， 古时叫“寒具” 。馓子方便易作，用面粉加少许食盐和调料 ， 用水调和，揉成面坯 。然后再搓成条状，上面洒抹一些菜籽油 。等面条在盆中回透 ， 弹拉力恰到好处时 ， 将面条绕在手上，用手来回抻开，粗细均匀一致，折叠造型 ， 放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候，炸成大把或小把的，便是黄脆脆的馓子了 。
清明果
清明果，形状有些像饺子 ， 但味却截然不同 。清明果的皮是一种叫艾的植物做成的，将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起，做成碧绿色的面团，鲜嫩欲滴 。清明果的馅也是很讲究的，制作精细 。有熏肥肠伴芥菜末的，有豆腐干和着韭菜的，还有其他各类美味的搭配 。清明包果包起来和包饺子有异曲同工之效，但包清明果似乎更精致些，那褶折得就像花边一样 。
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