一、杀鸭的方法
1、拿1个大碗,放入100g温水和适量精盐,把鸭的2只翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背 , 小指勾起鸭右腿,然后用右手捏住鸭嘴巴,脖颈向上弯 , 把头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,这时呈现鸭脯朝上的姿式 。
文章插图
2、然后用刀在鸭脖处切1小口,如黄豆粒大?。话阋郧卸掀芪迹儆糜沂帜笞⊙甲?,把脖颈拉成上下斜直,将血滴在碗中,断滴至鸭子停止抖动,就可下锅炉烫毛,水温为61℃时将鸭下锅,64℃就可出锅 。
3、下锅后开始用左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用1根木棍随时拨动鸭毛快速透水,鸭毛烫透出锅后 , 趁热开始煺毛,首先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖 , 然后把鸭子的肚子剖开 , 将其内脏清理干净后 , 用清水洗净即可 。
二、鸭子怎么做好吃
1、准备麻鸭1只 , 土豆1个 , 水发香菇6个,啤酒1瓶,八角和桂皮各1个 , 姜片2片,老姜1小块拍碎,蒜瓣2个,青葱1把 , 葱白切段,葱叶切末,花椒少许 。
文章插图
2、将鸭子剁块,洗净血水,上锅加满冷水 , 加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅擦干,锅中放油烧热,放入葱白段、蒜瓣、八角、桂皮、姜片煸炒 , 倒入鸭块加少许酱油翻炒 。
3、然后倒入整瓶啤酒,1点点醋盖好盖子,大火煮开 , 然后把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,多煮一会 , 这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖,汤剩1半的时候加入土豆块、香菇,换大火沸1下再调回小火 。
4、3分钟后换大火,加入适当酱油翻炒,大火收汁,放鸡精起锅,装盘后洒葱末,期间要注意土豆块不可切太小 , 烧的时候注意掌握时间 , 时间短了土豆不够糯 , 长了就容易糊,一般以绵软但不散块为佳 。
5、鸭肉膻味较重,首先需要用沸水氽烫,再下锅煸至出油,可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美 。
文章插图
【如何杀鸭子百度经验 怎么杀鸭最简单最快】6、一般用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味 , 不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人,香料份量宜少不宜多 , 主要在于提升啤酒鸭的鲜香味,如果放太多香料就容易抢走鸭子原有的鲜味 。
推荐阅读
- 什么蟹最贵多少钱一斤 大闸蟹最贵的多少钱一斤
- 11月份的螃蟹还能吃吗 11月份的螃蟹还能吃吗有蟹黄吗
- 盘锦河蟹怎么煮好吃 盘锦河蟹什么时候最肥
- 家里小狗有跳蚤,怎么才能把跳蚤灭掉 家里有狗跳蚤怎么消灭
- 大闸蟹寒气重真的么 大闸蟹寒气重吗
- 阳澄湖大闸蟹几月吃 大闸蟹几月吃
- 取款机吞钱有记录吗? 取款机吞钱有记录吗?农业银行吞钱
- 海陆位置对俄罗斯气候的影响有哪些 海陆位置对俄罗斯气候的影响
- 南美白对虾好吃吗 南美白对虾怎么做好吃