文章插图
1、材料：面粉500克 ， 紫薯3根 ， 酵母3克 ， 温水250ML ， 白糖10克 ， 豆沙300克 。
2、先把酵母在温水里溶化成一杯250ML酵母水备用 ， 紫薯蒸熟以后碾成紫薯泥备用 。
3、紫薯泥里倒入90毫升左右酵母水 ， 搅拌一下 ， 然后放入适量面粉搅拌均匀 ， 面粉或者酵母水的量都自己控制 ， 只要能揉成面团就行了 。
4、大部分酵母水跟面粉搅拌均匀 ， 揉成白面团 。两块面团都盖上盖子发酵2个小时 ， 发了一倍大就可以用了 。
5、两块面团都按扁 ， 白面团比紫色略多 ， 两块面团按成一样大小叠在一起用擀面杖擀成薄片 ， 越薄那么成品出来纹理越多 ， 越漂亮 。
6、面皮擀好以后卷起来 ， 把面皮一片一片切开 。
7、豆沙馅分成每个20克左右的小球 ， 把豆沙馅包在面片上 ， 底部收口朝下 。
8、面坯全部做好以后放在蒸屉里醒发半个小时 ， 铺蒸屉上的布要提前打湿 ， 要不馒头蒸出来会粘在上面 。
【紫薯馒头的做法】9、馒头坯第二次醒发到原来的一倍大左右冷水上锅 ， 上汽之后再蒸10分钟 ， 关火过两分钟再开盖就好了 。
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