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1、建议大家在购买虾皮之后，马上存入冰箱中 ， 取用之后再放回冰箱 。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险 。
2、虾皮每日用量只有两三克而已，并非补钙的主要途径 。如果多吃 ， 不仅带来致癌危险 ， 还会带来盐过量的问题，所以不要吃太多 。
3、新买的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味 。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈 。除了虾皮之外 ， 各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已 。
4、虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大 。两者缺一不可 。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大 。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的 。如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源 。
5、低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合 ， 形成强致癌物——亚硝胺 。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素 。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性 。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应 。
【虾皮存放时间久了会致癌吗能吃吗 虾皮存放时间久了会致癌吗】6、各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源 。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能 。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉 。即便水洗之后 ， 也不能放心 。
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